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D. — Les bettes ou poirées. — Lespoirées qui figuraient il] y" a loo ans 



sur le catalogue d'Andrieux, étaient la poirée ordinaire {Beta Cicla 

 viridii) et la poirée blonde a carde [Beta Cicla alba) ; la poirée ordi- 

 naire n'avait pas le pétiole — la carde en terme horticole — très large ni très 

 épais, aussi n'est-elle plus répandue de nos jours que dans la région de 

 la Drôme, où elle est cultivée pour ses feuilles consommées à la façon des 

 épinards (i). Elle est vendue sur le marché en petites bottes, sous le nom 

 de « saucisson d'herbe ». La poirée ordinaire à carde, et les variétés plus 

 récentes à très grosse carde, lui ont été substituées dans les jardins. Ce 

 sont des races horticoles plus productives. Il subsiste cependant dans la 

 région lyonnaise, où les poirées sont très appréciées, une race dite « poirée 

 commune de Lyon » à petite carde très blanche, à feuillage vert blond, 

 avec un feuillage d'environ Sc^"' de hauteur. Nous ne voyons pas de 

 différence entre cette variété et la poirée blonde (commune) . 



I"i^'. S(i. — Poii'ée (Uc'Ue) blondi; comnuiiie. 



La POIRÉE BLANCHE COMMUNE des Catalogues Vilmorin-Andrieux 

 devient, en 1874, la poirée blonde ou verte commune [fig. 86). Il a pu se 

 produire une hybridation fortuite qui aurait donné lieu à l'apparition de 

 formes nouvelles. Ces bettes ont ensuite été divisées en : verte commune 

 de Paris et blonde commune de Lyon. Il semble bien cependant que le 

 type POIRÉE BLONDE (COMMUNE) soit parvenu sans modification notable, 

 de 1771 à nos jours, tel qu'il a toujours figuré au catalogue Vilmorin ; 

 cette variété aurait donné, peut être, origine à la poirée blonde a carde 

 BLANCHE [fig. 87) (ancienne poirée à carde de Lyon) dont certaines lignées 

 sont remarquables par l'épaisseur de la carde. 



(') On sait que les .laponais mangent également les feuilles Ue certaines variétés (Je 

 betterave {voir p. 56). 



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