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comme l'a démontré Munerati, si, parmi les betteraves annuelles, les 

 individus ligneux dominent, on trouve aussi fréquenunent des racines 

 non ligneuses. 



On peut rapprocher la question des plantes annuelles, bisannuelles ou 

 vivaces des observations faites récemment par Vavilov sur les céréales 

 d'hi^■er et de printemps et l'on peut tirer les mêmes conclusions que lui : 

 l'homme n'a pas changé la nature des plantes, mais parmi un mélange 

 complexe de plantes à cycle vital plus ou moins long, des types bisannuels 

 ou vivaces ont été fixés. 



M. Gaillot (52) cultive dans le sud-ouest de la France (Orthez) des 

 betteraves à graine qui produisent parfois une deuxième et même une 

 troisième récolte de graines, la plante vivant ainsi trois et même quatre 

 années {fig. 92, page 79). Cette pratique, dit M. Gaillot, n'a qu'un intérêt 

 relatif au point de vue culture ; les soins d'entretien de la plantation la 

 troisième année étant onéreux. Ceci nous indique la tendance de la 

 plante à se montrer vivace sous un climat doux et maritime. 



B. — Coloration des betteraves. — La coloration des betteraves a 

 été étudiée au double point de vue chimique et mendélien. 



Au point de vue chimique, nous sommes en présence de pigments antho- 

 cj-aniques dont l'étude a été faite par Andrews, Miss Wheldale (215), 

 Willstastter (216 et suiv.). Combes (32), Kozlowski (85), Kemer, Stahl, 

 Jonesco (77) et différents autres auteurs. 



Bien que généralement situés dans les organes aériens et dans les tissus 

 superficiels, ces pigments se rencontrent aussi chez la betterave dans les 

 tissus profonds des racines. Ils sont dissous dans le suc cellulaire. Sous 

 l'action des acides et des alcalis, ils subissent des virages de teinte qui, 

 selon certains auteurs, expliqueraient la diversité des colorations obser- 

 vées chez les végétaux. 



D'après Kajanus, les colorations rouges et roses seraient seules de 

 nature anthocyanique chez la betterave. Les pigments jaunes ne devront 

 pas être rangés dans cette catégorie (*). 



La structure chimique des anthocyanes les classe parmi les dérivés 

 du p-phényl-benzo-y-pyrilium. Willstœtter (216 et suiv.) réserve le nom 

 d'anihocyanines aux composés glucosidés et celui d'anthocyanidines aux 

 dérivés ne contenant pas de groupement sucré dans la molécule. 



L'origine des anthocyanes chez les végétaux serait due, d'après cer- 

 tains, à l'oxydation de glucosidés; de glucosidés flavoniques, d'après 



(') MM. Jonesco et Cazaubon, étudiant dans notre laboratoire l'action du sulfure de 

 carbone sur les pétioles de betteraves à cardes jaune orangé du Chili, ont constaté l'inso- 

 lubilité de ces pigments dans ce solvant, ce qui est un caraclérc des pigments antlio- 

 cyaniques. 



