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petites. Ces caractères anatomiques peuvent, accessoirement, servir, dans 

 la sélection des sucrières, pour éliminer les plantes à nombre de faisceaux 

 insuffisants et à parenchyme trop développé. 



Un caractère qui différencie assez nettement les betteraves à sucre 

 de toutes les autres betteraves est la quantité très faible de sucre réduc- 

 teur qu'elles contiennent. Comme le fait remarquer avec justesse M. l'abbé 

 Colin, la sélection saccharimétrique pratiquée depuis plus d'un demi- 

 siècle chez la betterave sucrière a éliminé automatiquement les racines 

 riches en réducteurs parce que la présence de sucres réducteurs, même 

 en faible quantité, diminue en notable proportion le chiffre de pola- 

 risation. 



Sans doute, dans certaines années très sèches, 1921 par exemple, l'évo- 

 lution biologique de la plante s'étant produite dans de mauvaises condi- 

 tions, on a constaté une quantité assez considérable de sucres réducteurs 

 dans la betterave à sucre; il n'en reste pas moins vrai que c'est, pour la 

 betterave à sucre, une exception (i). Au contraire, en année normale, les 

 betteraves de distillerie, et surtout les betteraves fourragères, en con- 

 tiennent des quantités assez fortes (-). 



(') M. Mimerati nous a dit qu'il considérait la présence chez la betterave à sucre de quan- 

 tités très réduites de réducteurs comme une caractéristique de la race. Il a essayé sans 

 succès d'obtenir (dans un but d'expériences seulement) des races de betteraves ;i sucre 

 avec sucres réducteurs abondants. 



(-) Chiffres de notre dernière cain])agne : 



Vaiiété. Sucrus réducteurs pour loo^': 



Vauriac o,5 0.8 1,2 1,7 2,1 a, 5 ii.ti 3,i 



Géante blanche 0,0 0,9 1 ,j 1 ,H 2, y 3,i 



Ovoïde des Barres 0,6 0,7 1 , 3 1,4 



Mammouth 0,0 0,1 0,2 0,2 o,5 1,2 i,3 



Géante rose 0,1 0,1 0,2 o,3 



Jaune longue 0,4 0/1 0,4 0,4 0,7 (i,(i 0,7 



Tankard , a 0,1 o , 3 0,4 0,7 1,1 



Eckendorf o,5 û,C 0,8 0,9 1,0 i,S 



.\u sujet des sucres réducteurs chez les betteraves fourragères, M. l'abbé Colin vient 

 de faire à notre laboratoire de Verrières les intéressantes observations suivantes qu'il 

 nous a autorisé à joindre à notre travail. 



« Il s'agit de quelques racines de betteraves fourragères blanches qui, au 2 décembre 

 1922, ne possédaient pas encore de réducteurs en quantité appréciable. 



1" Voici les doses de réducteurs en ndlligranmu'S de sucre interverti par gramme de 

 pulpe : 



RaciiM'S : .\. B. G. F. II. I. J. K. L. M. N. P. 



II I o G 4 1 4 3 4 'i 4 7 



Ces chiffres représentent un maximum, la correction qui s'impose du fait de la présence 

 d'un grand excès de saccluirose, n'ayant pas été faite. Des betteraves sucrières dosées à 

 la même époque donneraient tout autant de réducteurs. Le sujet A est nettement plus 



