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Eiweißkörper werden hydrolysiert, das Laktalbumin hauptsächlich 

 durch Enzyme, das Kasein hauptsächlich durch Bakterien; die Ver- 

 gärung des Milchzuckers ist auch Bakterien zuzuschreiben. Während 

 das Lezithin sich nicht verändert, wird beim Fett merkliche Hydrolyse 

 bakteriellen Ursprungs beobachtet. Die Hehner- und Verseifungs- 

 zahl steigen gewöhnlich an, während die Jod- und Reichert-Meissl- 

 zahl sowie auch der Refraktionsindex unverändert bleiben. 



Die Reduktasen, Oxydasen und Katalasen sind zum Teil 

 bakteriellen Ursprunges und zum Teil in frischer Milch anwesend. 

 Die Zahl der anwesenden Organismen nimmt während des Lagerns 

 stark zu; Mikrokokkus aurantiacus (Gohn) und Mikrokokkus ovalis 

 (Escherich) sind im allgem.einen am stärksten vertreten. 



Runzel (Washington). 



Mineralstoffwechsel. 



C. L. Schmidt. Ä copper halance on seven experimental suhjects 

 to determine the ejfect of eating copper ed vegetables. (Labor. Univ. 

 Pennsylvania.) (Journ. of Amer. ehem. Soc, XXXVI, p. 132.) 

 Verf. untersuchte den Einfluß von mit Kupfersulfat ge- 

 färbten, konservierten Erbsen und Schnittbohnen an 7 jungen 

 Männern. Das Kupfer wurde in der Speise, dem Stuhl und dem Harn 

 elektrolytisch bestimmt. Im Laufe von 2 Wochen wurden an 7 In- 

 dividuen bis 1*598 g Kupfer verfüttert, von welcher Menge beiläufig 

 10% im Körper zurückgehalten wurden, während das übrige Kupfer 

 im Kote allein ausgeschieden wurde. Bunzel (Washington). 



Gesamtstoffwechsel. 



F. W. Strauch. Feimerteilte Pflanzennahrung in ihrer Bedeutung 

 für den Stoffhaushalt. Zugleich als Beitrag zur Lehre von der 

 Zelluloseverdauung, (A. d. med. Abt. d. städt. Krankenhauses zu 

 Altena; Direktor: v. Bergmann ) (Zeitschr. f. exper. Pathol., 

 XIV, 3, S. 462.) 



Versuche über die Ausnutzung der Friedenthalschen Gemüse- 

 pulver am Menschen. Bohnenpulver wurde sowohl in Hinsicht auf 

 den Stickstoff als auch auf die Kalorienzahl und die Zellulose we- 

 sentlich besser ausgenutzt als frisches Bohnengemüse. Beim Spinat 

 war die Ausnutzung (N und Kalorien) des Pulvers nur um wenig 

 besser als beim gewöhnlichen Spinat. Die Gemüsepulver konnten 

 Menschen in viel größeren Mengen aufnehmen, als die entsprechenden 

 frischen Gemüse. Sie eignen sich auch zur Schonungsdiät und wurden 

 dementsprechend bei verschiedenen Krankheiten, auch bei Abdominal- 

 typhus gegeben. Reach (Wien). 



