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'25 cm' des klaren Filtrates werden 6 cm' 10%iger NaOH gefügt 

 und das Kroatinin nach Fol in kolorimetrisch bestimmt. 



Bunzel (Washington). 



L. H. Davis and A. D. Emmet. Preliminary study of the changes 

 occuring in meqts diinng the process of drying by Jieat and in 

 vacuo. (Dep't. of Anim.. Husbandry, Univ. of Illinois.) (Journ. of 

 Americ. Chem. Soc, XXXVI, p. 444.) 



Verff. führen vergleichende Versuche aus, über die Ver- 

 änderungen, welche in Fleischsorten durch Trocknen in Vakuo und 

 durch Trocknen bei 100 bis 105" C stattfinden. Durch Vakuum- 

 trocknen wird ein um 1*9% höherer Trockenrückstand und ein 1*2 

 bis 2*0% niedrigerer Stickstoffgehalt (auf Trockenrückstand be- 

 rechnet) erhalten als durch Trocknen bei 100 bis 105° C. Der Fett- 

 gehalt wurde durch das Trocknen nicht beeinflußt, während die 

 Löslichkeit des Stickstoffes in Wasser von 22*95% auf 19'57% fiel: 

 auch der koagulierbare Stickstoff fiel um 30% ab, während der 

 wasserlösliche Proteosenstickstoff durch Trocknen um 22% anstieg. 



Bunzel (Washington). 



E. B. Meigs. The osmotic properties of the addudor muscle of the 

 Clam-Venus mercenaria. (Marine Labor., Woods Hole, Mass.) 

 (Journ. of biol. Chem., XVII, p. 81.) 



Nach Versuchen Verfs. enthält der Adduktormuskel von Venus 

 Mercenaria bloß 0*3% Chlor. Kleine Muskelstückchen nehmen aus 

 Seewasser sehr viel Chlor auf und verlieren kein Gewicht in starken 

 Salzlösungen (10%). Die Muskelstückchen sind also von keinen 

 semipermeablen Membranen umgeben. 



Aus seinen Versuchen schließt Verf., daß 38% des Wassers 

 in dem Adduktormuskel mit Kolloiden verbunden sind, so daß es 

 nicht als Lösungsmittel für Zucker und Salze fungieren kann. 



Bunzel (Washington). 



W. M. Fletcher. Ladic add formation, survival respiration and 

 rigor mortis in mammalian niusde. (A. d. physiol. Labor. Cam- 

 bridge.) (.Journ. of Physiol., XLVII, 4/5, p. 361.) 



Verf. untersucht die Milchsäureproduktion im isolierten Säuge- 

 tiermuskel (Kaninchen) bei Körpertemperatur in verschiedenen Zeit- 

 punkten nach der Exzision. Beim Herausschneiden ist der Milchsäure- 

 gehalt des INIuskels gering. Dann steigert sich die Milchsäurebildung 

 sehr rasch, wobei in gleichen Zeiten nahezu gleiche Säurequanten 

 erzeugt werden, bis der Milchsäuregehalt bald nach der dritten 

 Stunde nach der Exzision sein Maximum erreicht. Im Gastroknemius 

 geht die Milchsäurebildung rascher vor sich als in den übrigen Bein- 

 muskeln. 



Ferner wurde die Erzeugung von Kohlendioxyd im isolierten 

 Säugetiermuskel untersucht, und zwar gesondert für die gemischten, 

 weißen und roten Muskeln. Im weißen oder im gemischten, aber 



