TNjr. 7 Zentralblatt für Physiologie. 383 



steigt. Diese Anpassung ist wahrscheinlich der Hauptsache nach 

 durch eine Änderung in der Permeabilität der Plasmahaut der Hefe 

 zu erklären. Malfatti (Innsbruck). 



C. Neuberg und H. Steenbock. tJher die Bildung höherer Alkohole 

 aus Aldehyden durch Hefe. II. Weiteres über die Entstehung von 

 Amylalkohol aus Valeraldehyd, insbesondere über die enzymatische 

 l^atur dieser Bealiüon. (A. d. ehem. Abt. d. tierphysiol. Instituts 

 d. landw. Hochschule in Berlin.) (Biochem. Zeitschr., LIX, 1/2, 

 S. 188.) 



Verff. konnten früher zeigen, daß Valeraldehyd durch frische 

 Hefe sowohl in Gegenwart wie in Abwesenheit von gärendem Zucker 

 zu Amylalkohol reduziert wird. Während die Reduktion durch 

 lebende Hefe in Gegenwart von Zucker recht gute Ausbeute ergab, 

 war der Umfang der Umwandlung durch Hefe allein nur gering. 



Verff. versuchten nun, durch Verwendung größerer Mengen 

 Hefe ein besseres Ergebnis zu erzielen, sie konnten jedoch auch nur 

 eine Ausbeute von 17% der berechneten Menge erzielen. 



Die Bildung der Fuselöle aus stickstoffhaltigen Maischen- 

 materialien vollzieht sich lediglich in Gegenwart von gärfähigem 

 Zucker und nur durch lebende Hefe, Es sind in keinem Falle höhere 

 Alkohole ohne Mitwirkung der lebenden Hefezellen bisher gewonnen 

 worden. 



Verff. haben nun ihre Versuche der Umwandlung der Aldehyde 

 in Alkohol in zellfreiem Material, und zwar dem Mazerationssaft 

 von Lebe de w, angestellt. Sie fanden bei Gegenwart von Zucker 

 eine Überführung von Valeraldehyd in Amylalkohol. Damit ist die 

 Reaktion als eine enzymatische gekennzeichnet. Die Ausbeute an 

 isoliertem Amylalkohol betrug r2'2%; es ist jedoch nicht zweifel- 

 haft, daß eine verhältnismäßig große Menge verloren gegangen ist. 



Pincussohn. 



K. Ohta. Zur Kenntnis der chemischen Reduktionsvorgänge in 

 Hefezellen. Die TJmivandlung von Isobutylaldehyd und Isobutyl- 

 alkohol und von Oenanthol in n-Heptylalkohol. (A. d. ehem. Abt. 

 d. tierphysiol. Instituts d. landw. Hochschule in Berlin.) (Biochem. 

 Zeitschr., LIX, 1/2, S. 183.) 



Sowohl die Bildung des Äthylalkohols bei der Alkoholgärung 

 ■des Zuckers als die Entstehung der höheren Alkohole des Fuselöls 

 vollzieht sich allem Anschein nach über die Stufe der entsprechenden 

 Aldehyde. Es war zu erwarten, daß auch die Reduktion des Isobutyl- 

 aldehyds zu Isobutylalkohol von der Hefezelle bewirkt werden kann. 

 Der Isobutylalkohol ist ein konstanter Bestandteil vieler natürlicher 

 Gärungser Zeugnisse. Die Versuche ergaben in der Tat, daß gärender 

 Hefe zugesetzter Isobutylaldehyd in Isobutylalkohol umgewandelt 

 wird. Die Ausbeute betrug etwa 28% der theoretischen Menge, 

 wobei jedoch die Schwierigkeit der Methodik zu berücksichtigen ist. 



