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Um festzustellen, ob Hefe auch imstande ist, fremde Aldehyde 

 dieser Reihe zu entsprechenden Alkoholen zu reduzieren, ver- 

 wandte Verf. das Onanthol, den normalen Heptylaldehyd. 

 Die Reduktion dieses zu normalem Heptylalkohol erfolgt durch 

 gärende Hefe genau wie bei niederen aliphatischen Aldehyden. Bei 

 richtiger Leitung des Versuches wurden zwar beträchtliche Mengen 

 Nebenprodukte gebildet, immerhin aber gegen 50% der möglichen 

 Menge an Heptylalkohol isoliert. Bei unvorsichtiger Zugabe von 

 Heptylaldehyd kann dagegen eine erhebliche Schädigung bis zu 

 vollständiger Unterdrückung der Gärung vorkommen. 



Die Hefen sind sicherlich imstande, die verschiedensten Alde- 

 hyde zu reduzieren. Pincussohn. 



H. Pringsheim. Zur TJieorie der alkoholischen Gärung. (Biol. Zen- 

 tralbl., XXXin, 8, S. 501.) 



Ausführliche kritische Besprechung von Rubners Monographie: 

 Die Ernährungsphysiologie der Hefezelle bei alkoholischer Gärung. 

 (Arch. f. Physiol., Supplement 1913.) K. Boas (Straßburg i. E.). 



M, Oppenheimer. Über die Bildung von Milchsäure hei der alkoho- 

 lischen Gärung. (Zeitschr. f. physiol. Chem., LXXXIX, 1/2, S.45.) 

 Bei der zellfreien Gärung des Hefemazerationssaftes unter 

 Ausschluß von Bakterien wird Milchsäure als Nebenprodukt der 

 alkoholischen Gärung gebildet. Bei Zuckerzusatz steigt die Milch- 

 säurebildung. Ebenso bei Zusatz von Glyzerinaldehyd und Dioxy- 

 azeton. Es ist also berechtigt, den Zucker als die Quelle und die 

 beiden andern Stoffe als Zwischenstufen bei der Milchsäurebildung 

 aufzufassen. Brenztraubensäure scheint dagegen im Gegensatz 

 zu den Ergebnissen beim tierischen Organismus nicht in Betracht 

 zu kommen. Die Tatsache, daß bei bakterienfreier Gärung mit 

 lebenden Hefezellen keine Milchsäure gebildet wird, ist wohl darauf 

 zurückzuführen, daß die vollständig intakten Enzyme hier eine 

 Milchsäurebildung nicht aufkommen lassen, daß aber, je mehr die 

 Gärkraft geschwächt ist (also im Hefepreß^aft beziehungsweise 

 Mazerationssaft), desto stärker die j\Iilchsäurebildung ist. Schulz. 



M. Oppenheimer. Über die Bildung von Glyzerin bei der alkoholi- 

 schen Gärung. (Zeitschr. f. physiol. Gliem., LXXXIX, 1/2, S. 63.) 

 Im Hefemazerationssaft läßt sich die Tatsache der Glyzerin- 

 bildung aus Traubenzucker dartun. Ferner ergab sich, daß Glyzerin- 

 aldehyd und Dioxyazeton im Hefemazerationssaft überaus starke 

 Glyzerinbildner sind. Auch hier scheint eine innige Beziehung zwischen 

 Intensität der Gärkraft und Intensität der Glyzerinbildung zu bestehen. 

 Die gefundene Glyzerinmenge in Prozenten vom Zusatz betrug bei 

 Zuckergärung durch Mazerationssaft 3 bis 12%, bei Glyzerinaldehyd- 

 gärung durch Mazerationssaft 9*4 bis 15%, bei Dioxyazetongärung 

 durch Mazerationssaft 11-7 bis 19-2%. Besondere Prüfung ergab, 

 daß die Gärkraft ein und derselben Trockenhefe innerhalb geringer 



