Nr. 7 Zentralblatt für Physiologie. 423 



E. Zerner und R. Waltuch. Zur Frage des Pentosuriezuckers. (A. 



d. med, Univ. -Klinik, in Breslau.) (Biochem. Zeitschr., LVIII, 4/5, 



S. 410.) 



Anschließend an einen von ihnen untersuchten Fall geben 

 Verff. nähere Angaben über das Vorkommen von Pentosen im Harn 

 und ihre Bestimmung. Aus den bisherigen Arbeiten scheint mit 

 Sicherheit hervorzugehen, daß es mindestens 2 Arten von Pento- 

 surie gibt: 1. der Zucker ist a-l-Arabinose, oder 2. der Zucker gehört 

 der d-Xylosegruppe an, wie im Fall der Verff. Pincussohn. 



K. Meyer. Zum hahteriellen Abbau d-GIuJcosamins. (A. d. sero-bakt. 



Labor, d. Stadt-Krankenhauses in Stettin.) (Biochem. Zeitschr., 



LVIII, 4/5, S. 415.) 



Verf. hat früher gezeigt, daß verschiedene Bakterienarten 

 d-Glykosamin unter Säure-, zum Teil auch unter Gasbildung zer- 

 setzten. Um zu entscheiden, ob bei diesem Abbau der Aufspaltung 

 des Zuckers eine Desamidierung vorangeht, wurde ein Derivat unter- 

 sucht, in dem die Aminogruppe durch eine andere Gruppe besetzt 

 war, und zwar das Azetylglukosamin. 



Für den Abbau durch Paratyphus B, Coli und Friedländer war 

 die Besetzung der Aminogruppe ohne Einfluß geblieben, während sie 

 den Angriff durch Typhus, Paratyphus A und Dysenterie Flexner 

 verhindert hatte. Offenbar sind diese drei Bakterienarten nicht 

 imstande, die Azetylgruppe abzuspalten, womit dann auch der 

 weitere Angriff auf die Aminogruppe verhindert ist. Da unter diesen 

 Umständen die Säurebildung ausbleibt, zieht Verf. den Schluß, daß 

 erst die Aminogruppe abgesprengt sein muß, ehe ein weiterer Abbau 

 unter Säurebildung erfolgt. Pincussohn. 



Fette und Fettstoffwechsel. 



K. Kondo. Ein experimenteller Beitrag zur Frage der Fettbildung 

 aus Eiiveiß bei der Reifung des Käses. (Biochem. Zeitschr., 

 LIX, 1/2, S. 113.) 



Bei der Reifung des Käses an der Luft findet stets eine Ab- 

 nahme des Fettes statt; diese Fettabnahme beginnt nach 10 Tagen 

 und erreicht verschieden hohe Werte, je nach physikalischer Be- 

 schaffenheit bis zu zirka \2%. Diese Fettabnahme beruht auf der 

 Entwicklung von Schimmelpilzen auf der Oberfläche des Käses ; 

 je mehr diese fortschreitet, desto mehr nimmt die Fettmenge des 

 Käses ab. Ein Paraffinüberzug des Käses hat keinen Einfluß auf 

 die Schimmelpilzvegetation. Der Reifungsprozeß des Käses und die 

 Abnahme des Fettes sind zwei ganz unabhängige Vorgänge ; demnach 

 ist zur Reifung nicht unbedingt eine Fettabnahme erforderlich. 

 Als charakteristisches Kennzeichen der Reifung des Käses galt stets 

 die Spaltung des Kaseins in Albumosen, Peptone und Aminosäuren ; 

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