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aus des Gärung des Zuckers fließt. Die Zuckerzerlegung erfolgt 

 nicht allein durch die Zymase, sondern auch eine Zellwirkung liegt 

 vor. Die Wärmeproduktion aller Zellen ist bei verschiedener Kon- 

 zentration innerhalb weiter Grenzen die gleiche. Je stürmisch(>r 

 die Gärung verläuft, um so größer ist der N -Verlust der Zelle, Auch 

 nach Verlust der Wachstumsfähigkeit behält die Hefezelle ihre 

 wesentlichen Gäreigenschaften und verliert dabei N. Der vitale 

 normale Verbrauch der wachsenden Zelle erweist sich wie bei der 

 nicht wachsenden Hefe direkt proportional der Zellenmasse. Die Hefe 

 übertrifft bezüglich des Verhältnisses zwischen Kraft und Stoffe 

 Wechsel die Säugetiere um ein Mehrfaches, wenn man auf die gleiche 

 Dichte des Protoplasmas umrechnet. Die Zellwand hat eine aktive 

 Beteiligung bei der Regulation des Zuckereintrittes. Zwischen der 

 maximalen Resorptionsleitung der Hefezelle und der tierischen 

 Zelle besteht kein durchgreifender Unterschied. Das Aufspeicherungs- 

 vermögen für N ist eine Funktion der Zelle und nicht eine solche 

 der Konzentration der als Nährflüssigkeit dienenden Peptonlösung. 

 Das aufgenommene und abgelagerte N wird ebensowenig wie das 

 Plasma selbst zur Deckung des N-Bedarfes der Zelle herangezogen. 

 Nicht wachstumfähige Hefe stirbt selbst bei Versorgung mit Eiweiß 

 oder zuckerhaltigem Nährmaterial bald ab. Die Auswahl der für 

 die Zelle gebotenen N-haltigen Stoffe ist elektiv. 



Matouschek (Wien). 



C. Neuberg und P. Rosenthal. Über suckerfreie Hefegärungen. 

 XIV. Fortgesetzte Untersuchungen über die Karboxglase. (A. d. 

 ehem. Abt. d. tierphysiol. Institut d. kgl. landw. Hochschule in 

 Berlin.) (Biochem. Zeitschr., LXI, 1/2, S. 171.) 



Zunächst ergab sich, daß Brenztraubensäure unter Bedingungen 

 (Chloroformversuch) vergoren wurde, unter denen Milchzucker 

 nicht gespalten wurde. 



Während die Wirkung des Mazerationssaftes auf Traubenzucker 

 nach 3 bis 4 Tagen als erloschen betrachtet werden kann, zeigte sicli, 

 daß die Karboxylase sich unter günstigen Bedingungen bis zu 14 Ta- 

 gen halten kann ; sie darf also im Vergleich zur Zymase als ein recht 

 beständiges Ferment gelten. 



Nach Buchner läßt sich aus Hefepreßsaft durch Fällung mit 

 Alkohol und Äther oder durch Azeton ein Niederschlag erzeugen, 

 welcher die Zymase einschließt und auch nach dem Trocknen und 

 Wiederauflösen in Wasser Zucker zur Vergärung bringt. Es gelingt 

 leicht, auch die Karboxylase aus dem Mazerationssaft in Form eines 

 Dauerpräparates zu gewinnen. Auch an dieser Art von Ferment- 

 dauerpräparaten läßt sich der Nachweis für die große Beständigkeit 

 der Karboxylase im Vergleich zur Zymase erbringen. 



Die Vergärung der Brenztraubensäure mit obergärigen wie auch 

 mit untergärigen Hefen verläuft mit deutlich positiver Wärme- 

 tönung ; es gleicht also auch in dieser Beziehung die zuckerfreie der 

 gewöhnlichen Gärung. 



