JNJr. 12 Zentralblatt für Physiologie. 739 



suchen die Menge der beim 2stündigen Stehen des Preßsaftes frei- 

 gewordenen Phosphorsäure der im gleichen Preßsafte jeweils frei- 

 gewordenen Milchsäure praktisch äquimolekular. 



Die Versuche waren um so beweisender, als der Umfang der 

 Milchsäurebildung und der Phosphorsäurebildung von Fall zu Fall 

 außerordentlich verschieden war. Er schwankte zwischen etwa 

 0'04% Milchsäure und der entsprechenden Menge Phosphorsäure 

 und etwa dem Fünffachen dieses Betrages. 



Es gibt auch Versuchsbedingungen (sorgfältige Kühlung des 

 Muskels, Anwendung von wenig Kieselgur und besonders rasches 

 Arbeiten bei der Preßsaftbereitung), unter denen die Milchsäure- 

 bildung weitaus überwiegt. 



Die zahlreichen, übereinstimmenden Versuche, in denen beim 

 Stehen des Preßsaftes die Bildung äquimolekularer Mengen Milchsäure 

 und Phosphorsäure eingetreten war, mußte zu dem Schlüsse führen, 

 daß das Laktazidogen eine Verbindung ist, die bei ihrem fermenta- 

 tiven Abbau im Muskelpreßsaft in Milchsäure, Phosphorsäure und 

 vielleicht auch noch in andere Verbindungen zerfällt. 



Es ergab sich nunmehr die Aufgabe, die chemische Natur des 

 Laktazidogens näher festzustellen. Hierbei wurde zunächst in der 

 Art vorgegangen, daß verschiedene als Bestandteile des tierischen 

 Organismus bekannte organische Phosphorverbindungen dem Muskel- 

 preßsaft zugesetzt wurden, um ihre Einwirkung auf den Umfang 

 der Milchsäure- und Phosphorsäurebildung zu untersuchen. 



Es zeigte sich, daß Thymonukleinsäure, Thyminsäure und Ino- 

 sinsäure ohne jeden Einfluß auf den Umfang der Milchsäure- und 

 Phosphorsäurebildung blieben. Für die Inositphosphorsäure, deren 

 Vorkommen im tierischen Organismus durch die Untersuchungen 

 Starkensteins sehr wahrscheinlich geworden ist, gilt das gleiche 

 wie für die eben genannten Substanzen. 



Auch für das Vorhandensein von esterartigen Verbindungen 

 •der Milchsäure konnten keinerlei Anhaltspunkte gewonnen werden. 



Wir erinnerten uns nunmehr einer Entdeckung aus dem Ge- 

 biete der Hefephysiologie, die wir namentlich Iwanoff, Hardek 

 and Young sowie v. Lebedow verdanken. Diese Forscher zeigten 

 nämlich, daß bei Zusatz von Alkaliphosphat und Zucker zu Trocken- 

 hefe das Tempo der Gärung ganz außerordentlich beschleunigt wird 

 und daß vorübergehend die zugesetzte organische Phosphorsäure 

 verschwindet, d. h. mit den gewöhnlichen Reagenzien nicht mehr 

 nachweisbar ist. Die Phosphorsäure wird unter diesen Bedingungen 

 in eine esterartige Verbindung mit Zucker übergeführt, deren Salze 

 in analysenreiner Form gewonnen werden können. 



Die bei der Hefegärung entstehende Hexophosphorsäure enthält 

 auf 1 Molekül Hexose 2 Moleküle Phosphorsäure. Sie könnte also 

 tatsächlich, wenn aus einem Molekül Hexose 2 Moleküle entstehen, 

 in äquimolekulare Mengen Milchsäure und Phosphorsäure zerfallen. 



In einer weiteren Reihe von Versuchen wurde daher dem Preß- 

 saft hexophosphorsaures Natrium zugesetzt und es zeigte sich in 

 'der Tat, daß diese Substanz den Umfang der Milchsäurebildung 



