Nr. 2 Zentralblatt für Pliysiologie. 89 



„Diese Befunde beweisen, daß bei dem Dormeyerschen Ver- 

 fahren Substanzen mitbestimmt werden, die mit dem Fett nichts zu 

 tun und ursprüng-lich in dem Fleisch noch gar nicht vorhanden 

 waren." E. J. Lesser (Mannheim). 



H. Stassano et J. Talarico. De V influence de la cuisson siir la 

 caseification du lait par le Lah-ferment. (C. R. Soc. de Biol. 

 LXIX, 28, p. 254.) 



Erwärmung der Milch auf 55 bis 65*^ beschleunigt sehr deut- 

 lich die Labgerinnung. Bei Erwärmung auf ungefähr 70" zeigt die 

 Gerinnung gegenüber der der rohen Milch keine Abweichung, während 

 bei Temperaturen über 70*^ eine deutliche Verzögerung der Gerin- 

 nung stattfindet, welche der Erhöhung der Temperatur einerseits 

 und der Dauer der Erhitzung anderseits proportional geht. 



F. Lemb erger (Wien). 



R. Bräuler. Der Einfluß verschiedener Lahmengen und verschie- 

 dener Temperaturen auf die Gerinnung der Milch und auf die 

 mikroskopische Struktur der Kasein- und Fibringerinnsel. (Pflügers 

 Arch. CXXXIII, S. 519.) 



Die Gerinnung der Milch erfolgt um so schneller, je größer 

 die Fermentmenge ist und zwar sind die beiden Größen: Ferment- 

 menge und Geschwindigkeit verkehrt proportional. Es waltet also 

 hier dieselbe Gesetzmäßigkeit wie beim Grütznerschen Pepsingesetz. 

 Erhöhung der Temperatur bis 39'^ beschleunigt die Gerinnungszeit; 

 größere Fermentmengen vertragen eine viel höhere Temperatur als 

 kleinere. Es hat also jede Fermentmenge ihr Temperaturoptimum. 

 Auch im mikroskopischen Bild kann man einen Unterschied der Ge- 

 rinnung durch Labferment von der durch Säure nachweisen. Je 

 schneller die Gerinnung erfolgt, um so dickere und stärkere Netz- 

 werke durchziehen das Gerinnsel. Durch Versuche wird bewiesen, 

 daß das mikroskopische Verhalten eine völlige Übereinstimmung der 

 Milch- und Blutgerinnung zeigt. Lenk (Wien). 



Physiologie der Sinne. 



J. Bottazzi e N. Scalinci. Bicerclie cliimico-flsiche sulla lente 

 cristallina. (Aus dem physiologischen Institut der Universität in 

 Neapel.) (Atti accad. dei Lineei [Rendic]. XIX.) 



In dieser 13. Versuchsreihe über die physikalisch-chemischen 

 Eigenschaften der Kristallinse (vgl. „Dies Centralbl,'', XXII, S. 813) 

 wurde der Einfluß verschiedener Salze in verdünnter Lösung 

 auf die Imbibition der Linse geprüft. Die Neutralsalze vermindern 

 das Imbibitionsvermögen des Reinwassers auf die normale Linse. 

 Die Mg- und Ca-Kationen vermindern die Imbibition mehr als die 

 Na- und K-Kationen. Die Anionen scheinen keine konstante Wirkung 

 auszuüben. Baglioni (Rom). 



