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Bei Pankreassekretionsstörung und Gärungsdyspepsie werden 

 alle Stärkesorten, gleichmütig, ob roh oder ob gekocht, gleichmäßig 

 schlecht ausgenutzt. R. Türkei (Wien). 



W. Völtz und A. Baudrexel. Die Verivertung der Hefe im menscJi- 

 liclien Organisnms. (Biochem. Zeitschr. XXX, S. 457.) 



Die Versuche wurden angestellt mit einer Trockenhefe, die 

 53-4% Eiweiß (N 625) enthielt und 4-521 Kai. pro 1 g. Die Hefe 

 enthielt 46'56'^ verdauliches Eiweiß. Um als menschliches Nah- 

 rungsmittel in Betracht zu kommen, muß die Hefe zuerst mit 

 Nag COg-Lösung in der Kälte entbittert werden; sie kann dann 

 namentlich mit anderen Nahrungsmitteln gut genossen werden. Es 

 wurden von 12 Versuchspersonen 4 Wochen lang mittags je 20 g 

 Trockenhefe anstandslos genommen. In einem Versuch wurden wäh- 

 rend 4 Tagen 100 g Hefe dem Grundregime beigegeben. Sie wurden 

 innerhalb 1 bis 2 Stunden nach einfachem Aufkochen genossen. 

 Die Verwertung war in Übereinstimmung mit den Erfahrungen am 

 Tier eine sehr gute. Die Einnahme der 53"4 g Hefeeiweiß bewirkte, 

 daß 16' 13 g Eiweiß weniger der Zersetzung anheimfielen als wäh- 

 rend der Grundperiode; es waren das 30'2"/o des in Form von Hefe 

 aufgenommenen Eiweißes, beziehungsweise 35Vo des verdauten Hefe- 

 eiweißes. Das Hefeeiweiß wurde zu Sß^/o resorbiert, somit enthielt 

 das Präparat 46'Vo verdauliches Eiweiß. Die Kalorien der Hefe 

 waren zu 88"/o resorbierbar. Der physiologische Nutzeffekt betrug, 

 auf das Stickstoffgleichgewicht berechnet, 748Vo ihres Energiege- 

 haltes. Die Hefe ist den konzentriertesten und speziell den eiweiß- 

 reichsten Nahrungsmitteln zuzurechnen. Schulz (Jena). 



K. Yoshimura. Beiträge zur Kenntnis der Zusammensetzung der 

 Mahkeime. (Biochem. Zeitschr. XXXI, 3/4, S. 221.) 



Übereinstimmend mit den Angaben Schulze s wurde in den 

 Malzkeimen Cholin und Betain, aber weder Argenin noch Asparagin 

 gefunden. Saccharose wurde nicht gefunden, sondern nur Maltose 

 und Invertzucker. Inosit war nicht nachweisbar. 



S. Lang (Karlsbad). 



0. Hagemann. Die Ausnutzung des Finalmehls. (Pflügers Arch. 

 CXXXVII, S. 571.) 



Als Finalmehl bezeichnet Finkler ein Mehl, welches erhalten 

 wird, indem mit kalkhaltigem Wasser naßgemachte Kleie unter Zu- 

 satz von 1 bis 3"/o Kochsalz so fein zertrümmert wird, daß die 

 Zellinhalte aus den Zellulosehüllen herausgebracht werden. Das naß 

 erhaltene, vollkommen zertrümmerte Mahlgut wird getrocknet und 

 zu einem feinen Mehl (Finalmehl) vermählen. Mit diesem Finalmehl, 

 beziehungsweise mit daraus gebackenen Kuchen wurden künstliche 

 Verdauungsversuche gemacht. Es ergab sich, daß vom Finalmehl 

 95-52% des N verdaut wurden, während in der gleichen Zeit vom 

 Kuchen aus Finalmehl 88-28o,'o und von Kuchen aus Kleienmehl 

 90-33"/o des N verdaut wurden. Das Finalmehl hat also eine Ver- 

 daulichkeit des N, wie sie bisher noch von keiner Kleie erreicht 



