Mr. 11 Zentralblatt füi- Physiologie. 427 



Störung des Stoffwechsels nicht so in den Vordergrund tritt, werden 

 besprochen, z. B. Leiter-, Respirations- und Zirkulationskrankheiten. 



Im dritten Abschnitt wird die therapeutische Beeinflussung 

 des Stoffwechsels vorgetragen. Es ist dies eine sehr treffende kurze 

 Zusammenstellung der Diätkuren, der Wirkung der Muskelarbeit, 

 der Bäder-, Brunnen- und klimatischen Kuren und der Organ- 

 therapie. 



Im Schlußteil werden mehr anhangsweise die wichtigsten Me- 

 thoden der Stoffwechseluntersuchung vorgeführt. 



Im ganzen erscheint das Buch sehr geeignet, eine Einführung 

 in die Lehre vom Stoffwechsel zu bieten. Hoffmann (Berlin). 



L. Rollett. PoWdinische Erfahrungen über Ernährung mit Ekveiß- 

 milch. (Inaugural-Dissertation. Berlin 1911.) 



Obwohl die Ernährung mit Eiweißmilch in letzter Zeit zu nicht 

 befriedigenden Resultaten geführt hat, so zeigen doch die Erfahrung 

 der Poliklinik der Charite, daß wir in der Eiweißmilch eine 

 schätzenswerte Bereicherung des ernährungs-therapeutischen Materials 

 besitzen. 



Die Eiweißmilch enthält: 



Kasein aus ^/g 1 Milch und V2 1 Buttermilch. 



Fett nur aus V2 1 Milch. 



Zucker aus ^4 1 Buttermilch. 



Salze, teilweise aus 1 1 Milch und ^ ^ 1 Buttermich. 



Die Analyse ergab: 



Eiweißmilcli Vollmilch 



Eiweiß 3-Oo/o 3-Oo/„ 



Fett 2-5% 3-50/0 



Zucker 1-5% 4-5o/o 



Asche 0-5% 0-7o/o 



Der Kalorienwert der Eiweißrailch beträgt etwa 370 Kalorien. 



A. Hirschfeld (Berlin). 



I. Bang. Über den chemischen Vorgang hei der Milchgerinnung 

 durch Lab. (Aus dem physiologisch-chemischen Institut der Uni- 

 versität in Lund.) (Skandin. Arch. f. Physiol. XXV, S. 105.) 



Während Hamraarsten festgestellt hat, daß das Lab das 

 Kasein in der Milch in Parakasein überführt, welches sich mit 

 Calciumphosphat verbunden als Käse abscheidet, fehlen genauere 

 Untersuchungen über die intermediären Vorgänge bis zum Eintritt 

 der Gerinnung. Diese Lücken sucht Verf. auszufüllen, indem er das 

 Verhalten von zentrifugierter Milch, sowie Lösungen von Calcium- 

 kaseinat, denen verschiedene Stoffe zugefügt waren, gegen Chymosin 

 aus Kalbsmagen studiert. Dazu war es notwendig, die Labwirkung 

 in jedem gewünschten Moment unterbrechen zu können, was durch 

 kurzes Erhitzen auf 65^ erreicht wurde. 



Verf. schließt aus seinen Versuchen, daß lange vor der Ge- 

 rinnung die Bildung von Parakasein eingetreten. Es gibt nicht nur 

 ein Parakasein, sondern es bilden sich nach und nach verschiedene 

 mit immer größerer Neigung, mit Calciumphosphat unlösliche Nieder- 



