Nr. 16 Zentralblatt für Physiologie. 697 



eine Steigerung- des Glykogengehaltes der Leber. Die Muskeln ent- 

 hielten dagegen nur Spuren. 



Die Triosen spielen vielleicht bei einigen synthetischen Prozessen 

 in höheren Tieren eine Rolle, z. B. bei der Zuckerbildung aus 

 Glyzerin. Liesegang (Frankfurt a. M.). 



H. Aron und F. Hocson. Reis als Nahrungsmittel. Untersuchungen 

 über den N- und Pg O^-Stqfwechsel bei Ernährung mit Reis und 

 anderer hauptsächlich vegetabilischen Nahrung. (Phihppine Med. 

 Seh. Manila.) (Biochem. Zeitschr. XXXII, S. 159.) 



Der als Volksnahrungsmittel bei den asiatischen Völkerschaften 

 eine höchst wichtige Rolle spielende Reis besitzt, trotz seiner sehr 

 zahlreichen Varietäten, eine ziemlich gleichmäßige Zusammensetzung. 

 Wesentlich beeinflußt wird nach Verff. der Phosphorsäuregehalt durch 

 den Mahlprozeß, so daß er direkt als Maßstab für die Intensität 

 des Mahlprozesses dienen kann. Enthülster Reis hat einen Po O5- 

 Gehalt von 0'7 bis 0'8^/o, untermahlener Reis 0"4 bis 0'6%, über- 

 mahlener von 0'15 bis 0*4%. Als Nahrungsmittel ist er charak- 

 terisiert durch seine verhältnismäßige Eiweißarmut, seinen Reich- 

 tum an Kohlehydraten (Stärke) und seine Armut an Asche (P2 O5). 

 Als Bestandteil der Kost werden von ihm höchstens 600 bis 700 g 

 täglich genossen, die mit 2100, beziehungsweise 2400 Kalorien den 

 täglichen Energiebedarf annähernd decken könnten, dem Körper aber 

 nun 45 bis 55 g Eiweiß zuführen; von P2 O5 wurden (weißer Reis 

 vorausgesetzt) hierbei nur 1'5 bis 2 g aufgenommen. 



Die im Anschluß hieran vorgenommenen Stoffwechselversuche 

 (N, Po 0-) an malaiischen Strafgefangenen und 2 Studenten zeigten, 

 daß reine Reisnahrung den Eiweißbedarf der Menschen nur unge- 

 nügend deckt. Werden aber pflanzliche oder am besten tierische 

 eiweißreiche Nahrungsmittel zugesetzt, so kann, falls der Reis durch 

 übermäßige Mahlung nicht zu phosphorarm gemacht worden ist, eine 

 hygienisch einwandfreie Nahrung leicht erzielt werden. Für die ge- 

 ringsten hygienisch zulässigen Eiweißmengen sehen Verff. auf Grund 

 ihrer Versuche für einen 50kg schweren Mann bei vegetabilischer 

 Kost Reis -j- Vegetabilien: 12 g N = 75 g Eiweiß; bei gemischter 

 Kost Reis -f- Fisch oder Fleisch :10g N = 65g Eiweiß, von denen 

 Y.o animalische Herkunft sein sollte, an. Scheune rt (Dresden). 



W. RuUmann. Die Seh ardin ger-ReaJäion der Milch. (Aus dem 

 hygienischen Institut in München.) (Biochem. Zeitschr. XXXII, 

 5/6, S. 446.) 



Auch künstlich sterilisierte Milch, sofern sie nur genügend 

 lange erhitzt wird, entfärbt schon bei zirka 50^ C das Methylen- 

 blauformalingemisch. Bei der sicheren Abwesenheit aller Enzyme 

 müssen also thermostabile Körper die Veranlassung dazu sein. Das 

 Alter, respektive der Frischezustand ist bei keimfreier Milch ohne 

 Belang. Geringe Mengen von Na OH, NH3 und Phosphaten beschleu- 

 nigen bei ihrem Zusatz von sterilisierter Milch die Reaktion sehr. 



