698 Zentralblatt für Physiologie. Nr. 16 



Rohe unerhitzte, pasteui'islerte, sterilisierte und aufgekochte 

 Milch wirken sehr verschiedenartig in bezug auf die zur Entfärbung 

 erforderliche Zeitdauer. Das kommt 



1. durch die bei -{- 50*^ C beginnende Entmineralisierung der 

 Milch, 



2. durch die bei 65 bis 69" anfangende Enzymschädigung, 



3. durch die bei noch höheren Temperaturen unvermeidliche 

 Zersetzung der Eiweißkörper zustande. 



Eine Regeneration der Enzyme, wie sie Gramenitzi und 

 Kulpsohn z. B. für die Peroxydase und die Oxydase des Rettichs 

 gefunden hatten, findet bei der Milch nicht statt. 



Man kann im Schardinger-Reagens das Formaldehyd durch 

 eine äquivalente Ameisensäuremenge ersetzen. Dies erfordert dann 

 aber längere Zeit zur positiven Reaktion. 



Liese gang (Frankfurt a. M.). 



H. Bauer. Untersuchungen über Oberßächenspannungssverhältnise 

 in der Milch und über die Natur der Hüllen der Milchfettküg ei- 

 chen. (Biochem. Zeitschr. XXXII, S. 362.) 



Burri und Nußbauraer (Biochem. Zeitschr. XXII, S. 90) 

 haben die Beobachtung gemacht, daß mit der Abkühlung der Milch 

 auf 10^ oder darunter eine Erniedrigung der Oberflächenspannung 

 derselben verbunden ist. Sie vermuteten, daß die Erscheinung auf 

 dem Festwerden des Milchfettes beruht. Verf. beweist im ersten 

 Teil der vorliegenden Arbeit die Richtigkeit dieser Vermutung. 



Im anderen Teil der Arbeit gelangt Verf. zu dem Ergebnis, 

 daß die Hüllen der Fettkügelchen der Milch feste Membranen sind, 

 die Fett enthalten, sonst aber nicht alle gleichmäßig zusammen- 

 gesetzt sind, und beim Sauerwerden der Milch, sowie bei gewissen 

 krankhaften Störungen der Milchbildung durchgreifende Verände- 

 rungen erleiden. A. Kanitz (Leipzig). 



N. D. Awerkijew. Über ein tierisches Älkaloid aus sterilisierter und 



unter bestinmiten Bedingungen aufbetvahrter Milch. (Aus dem 



städtischen chemischen Laboratorium und dem Laboratorium für 



analytische Chemie an der höheren Bergbauschule zu Jekaterinoslaw 



in Rußland.) (Zeitschr. f. physiol. Chem. LXXII, 5 6, S. 347.) 



Es ist bekannt, daß länger aufbewahrte sterilisierte Milch 



manchmal Kranhkeitserscheinungen hervorruft. Es zeigte sich, daß 



dies nur eintritt, wenn die Luft zur Milch zutreten kann oder unter 



dem Einfluß des Lichtes. Unter Licht und Luftausschluß durch fast 



5 Jahre aufbewahrte Milch blieb ungiftig; unter dem Einfluß von 



Licht und Luft oder beiden aber veränderte sich die Milch schon 



im Verlaufe ^/g Jahres und wurde giftig, nach 3 Jahren war das 



Fett der Milch zu zirka 85% verschwunden und es hatte sich ein 



giftiger, höchst unangenehm riechender und schmeckender Körper 



von alkaloidartiger Natur und der empirischen Formel Cgg Hgg NOg 



gebildet. Der Körper „Fetterin" ist flüchtig und ließ sich durch 



Dampfdestillation aus der alkallsierten Milch gewinnen. Das „Ver- 



