856 Zentralblatt für Physiologie. Nr. 19 



Abtrennung erfolgt erst (teilweise) beim Entwässern der Hefe oder 

 durch mechanische Mittel, überhaupt unter Umständen, unter welchen 

 das Plasma getötet wird. Gegen Antiseptika sind die Hefenenzyme 

 in dem Maße unempfindlich, als sie vom lebenden Plasma befreit 

 sind." A. Kanitz (Leipzig). 



R. 0. Herzog und 0. Saladin. Über Veränderungen der fermen- 

 iat'rcen Eigenschaften, irelche die Hefezellen hei der Ahtötung mit 

 Azeton erleiden. (Zeitschr. f. physiol. Chem., LXXHI, S. 263.) 



Durch Abtötung der Hefe mittels Azetonäther wird deren 

 Gärungsvermögen den einzelnen Zuckerarten gegenüber gänzlich 

 verschoben ; wie aus nachstehender Tabelle entnommen werden kann, 

 worin die Gewichtsmengen Hefe angegeben sind, welche die ver- 

 schiedenen Substrate mit derselben Geschwindigkeit vergären. 



Lebende Hefe. 

 Tote Hefe . 



,, Durch die Behandlung der Hefe mit Azetonäther wird jeden- 

 falls ein Stoff geschädigt, der gerade für die schnelle Vergärbarkeit 

 der Dextrose wesentlich, relativ am unwesentlichsten für die 

 Lävulosegärung ist." A. Kanitz (Leipzig). 



E. Salkowski. Bemerkungen zu der Arbeit von H. Euler und 

 A. Fodor „Zur Kenntnis des Hefegummis". (Zeitschr. f. physiol. 

 ehem., LXXni, 3/4, S. 314.) 



Salkowski bemerkt, daß das Vorkommen von Hefegummi 

 in Invertinpräparaten schon lange von ihm beschrieben sei, daß er 

 aber auch schon Invertinpräparate ohne Spur einer Beimischung 

 von Hefegummi dargestellt und beschrieben habe. Der von Euler 

 und Fodor vermutete Zusammenhang von Hefegummi und Invertin 

 ist also nicht vorhanden. Verf. vermutet, daß das Invertin vielleicht 

 das Magnesiumsalz einer Stickstoff- und phosphorhaltigen Säure sei. 

 Der Gebrauch des Wortes ,,Invertase" statt ,, Invertin" ist abzulehnen ; 

 soll schon die Endung ,,ase" für den Namen des Fermentes benutzt 

 werden, dann müßte man es ,,Saccharase" nennen. 



Malfatti (Innsbruck). 



A. V. Lebedew. Barstellung des aktiven Hefensaftes durch Mazeration. 

 (Zeitschr. f. physiol. Chem., LXXIII, 6, S. 447.) 



Bierhefe wird durch Dekantation gewaschen, zwischen Tuch 

 ausgepreßt, dann bei 25 bis 30° ausgetrocknet, und nun etwa 50 g 

 dieses mehrere Monate haltbaren Produktes, mit 150 cm^ Wassers 

 verrührt, durch 2 Stunden bei 35" (oder 6 Stunden bei 25") im Thermo- 

 staten mazeriert. Die Masse kann dann durch gewöhnliches Filtrier- 

 papier unter Kühlung filtriert werden, und liefert 70 bis 80 cm* 

 klaren Saft, dessen Gärkraft jenen des Buchn ersehen Preßsaftes 

 noch übertrifft. Außerdem ist dieser Saft glykogenfrei und zeigt 



