Nr. 23 Zentralblatt für Physiologie. 1069 



Für weitere theoretische Erörterungen wird auf das Original 

 verwiesen. Bunzel (Washington). 



T. B. Robertson. Stiidies in the Electrochemistry of the Proteins. 

 (VII.) The Mode of Formation and Jonization of the Compounds 

 of Proteins uüth Inorganic Äcids and Bases. (Physiol. Labor. 

 Univ. of Calif.) (Journ of Physical. Ghem., XV, p. 521.) 



Aus weiteren Leitfähigkeitsmessungen an Lösungen von Eiweiß- 

 körpern in verschiedenen Verdünnungen zieht der Verf. folgenden 

 Schluß: 



Die Bildung und Dissoziation der Salze von Eiweißkörpern 

 mit anorganischen Basen und Säuren kommt durch das Spalten der 

 N.HOC-Gruppen zustande nach den Gleichungen: 



H 



I ++ 

 - N . HOC - + KOH= - N + KOG - 



1 

 OH 



H 



I 

 -N.HOG - +'HGI=-N"+HOG- 



I 

 Gl 



Bei der Neutralisation von Säuren und Basen durch Eiweiß- 

 körper kommen hauptsächlich die Diamino- und Dikarboxyl- 

 Radikale in Betracht. Bunzel (Washington). 



H. Chick and C. J. Martin. On the ,,heat coagidation" of proteins. 

 (Part IL) The action of hot icater upon egg-alhumen and the 

 inßuence of acid and salts upon reaction velocity. (Journ. of 

 Physiol., XLlll, 1, p. 1.) 



Durch die Hitze wird das Eialbumin in zweierlei Richtung 

 beeinflußt, erstens wird das Protein durch heißes Wasser denaturiert, 

 sodann wird das geschädigte Protein agglutiniert. Von der Lösung 

 wird während des Prozesses freie Säure ausgeschieden. Ein kleiner 

 Betrag von Säure wird während der Koagulation verbraucht. Dies 

 stellt sich folgendermaßen dar: Durch die Koagulation wird das 

 Gleichgewicht zwischen dem hydrolysierten und unhydrolysierten 

 Proteinsalze gestört, denn das unhydrolysierte Salz wird durch das 

 heiße Wasser aktiviert und viel schneller als das Protein selbst ge- 

 fällt. Dadurch verschwindet allmählich die freie Säure. 



A. Hirschfeld (Berlin). 



C. Neuberg und S. Saneyoshi. Über das Verhalten der stereoiso- 

 meren Weinsäuren im Organismus des Hundes. (A. d. Ghem. Ab- 

 teilung des Tierphysiol. Instituts der königl, landwirtschaftl. Hoch- 

 schule, Berlin.) (Biochem. Zeitschr., XXXVI, 1/2, S. 32.) 



