1240 Zentralblatt für Physiologie. Nr. 26 



Säure gegeben wird, entspricht der darauffolgende Stickstoffanstieg 

 der ausgeschiedenen Hippursäure. Bunzel (Washington). 



A. F. S. Kent. The inßuence of salts upon the action of rennet on milk. 

 (From the Physiol. Labor, of the Univ. of Bristol.) (Journ. of 

 Physiol., XLIII, 5 [Proc. Physiol. Soc, p. XXIV].) 



Verf. gibt in kurzen Sätzen die Ergebnisse seiner bisherigen 

 Untersuchungen wieder. 



1. Die Menge des trockenen Quarks, der aus einer gegebenen 

 Menge Milch durch Labgerinnung gewonnen werden kann, ist von 

 der Natur und der Menge der vorhandenen Salze abhängig. 



2. Die Menge des Quarks, der aus einer gegebenen Menge 

 Milch erhalten werden kann, kann durch einen Zusatz passender Salze 

 vermehrt werden. 



3. Die hinzugekommene Menge ist abhängig von einem ge- 

 steigerten Gehalt an Fett in dem Quark, 



4. Der Eiweißgehalt des Quarks scheint durch die Hinzufügung 

 des Salzes zur Milch nicht wesentlich gesteigert zu werden. 



5. Der physikalische Charakter des Quarks kann durch Hinzu- 

 fügung des Salzes zur Milch verändert werden. 



A. Hirschfeld (Berlin). 



F. Hayduck, Bierhefe als menschliches Nahrungsmittel. (Umschau, 

 XV, S. 195.) 



Die Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin beschäftigt 

 sich neuerdings mit der Frage, ob und wie sich die Bierhefe als Vieh- 

 futter und als menschliches Nahrungsmittel benutzen lasse. 



Um dies Ziel zu erreichen, war zunächst nötig, die Hefe durch 

 Trocknen vor dem Verderben zu schützen. Ein Preisausschreiben für 

 Hefetrockner hatte die Anmeldung von fünf Apparaten verschiedenen 

 Systems zur Folge, deren Prüfung ergab, daß die technischen Vor- 

 bedingungen zur Entwicklung einer Hefetrockenindustrie vollauf 

 gegeben sind. Das Prinzip des Trocknens besteht darin, daß man die 

 Hefe in dickflüssigem Zustande auf dampfgeheizte Walzen aufträgt, 

 wo sie in dünner Schicht festtrocknet und von der sich langsam 

 drehenden Walze durch ein Messer abgeschabt wird. Pferde, 

 Schafe, Schweine und Hunde nehmen das neue Futter in Ver- 

 bindung mit anderen Stoffen gern auf und gedeihen dabei ganz 

 vorzüglich. 



Soll die Bierhefe als menschliches Nahrungsmittel in Betracht 

 kommen, so muß sie vor dem Trocknen durch Sieben und Waschen 

 gründlich gereinigt und von allen bitteren Geschmackstoffen (Hopfen- 

 harzen) befreit werden. Eine in dieser Weise behandelte Hefe liefert 

 ein hellgelbes Trockenprodukt von angenehm aromatischem Ge- 

 schmacke. Die Prüfung von zahlreichen Kochrezepten ergab, daß 



