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Inversions; 

 Zeit in I 

 Minuten. 



30 

 60 



ms Cu 



60 ( 



Zucker- 

 lösung 



Berechnet 



Invertzuc- 



ker 



99.0 

 158 4 



50 

 50 



0.071 

 0.135 



Inv. Zucker 

 auf 100 TI. 



Zucker 



0.71 

 1.35 



70° 



30 

 60 



254.2 



338.7 



35 



20 



0.355 



0.888 



3 5501 



8.8894 



Zusammenstellung 



10 g Zucker + 0.0 7 5 g Weinsäure + O.113 g neutral 



weinsaures Kali + Wasser zu 100 bei Temperaturen 



von 40—80° und 30 und 60 Minuten 



Inversions Zeit. 



Es tritt eine Invertzucker verminderung ein. Freie Wein- 

 säure bei 80° 6.3 81 Invertzucker; Säure -f Neutralsalz bei 

 80° 0.8 8 8 Invertzucker. 



