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Erscheinung die ich bei Temperaturen unter 100° nie 

 beobachtet habe. 



Invertzui-kei- 



10 'l 



'/OX Rohriuclcer 



In vorstehender Figur stellt sich der Invertzuckerge- 

 halt, durch Inversion 10—40 prozentiger Rohrzuckerlösun- 

 gen mit O.oig Weinsäure bei 120° C und 2 stiindiger 

 Inversionszeit, als eine schräg aufsteigende fast gerade 

 Linie dar. 



Es sind auf der x Achse die Prozente Rohrzucker, auf 

 der y Achse dagegen der Invertzuckergehalt eingetragen. 



Ein Inversionsversuch den ich mit einer zehnprozenti- 

 gen Zuckerlösung. und O.oooi g Weinsäure bei 120° C und 

 2 stiindiger Inversionsdauer vornahm gab 0.07 5% Invert- 

 zucker. 



Behandelte ich in gleicher Weise 1 prozentige Lösun- 

 gen mit 0,ooooi g Weinsäure, so zeigte sich beim Kochen 



