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Par ce procédé, la deuxième huile que 1 on retire de la pulpe est de 

 meilleure qualité que lorsqu'on a recours à la fermentation. 



Quand on a peu de fruits à traiter, toutes ces manipulations se font 

 dans le même récipient. On fait plusieurs malaxages successifs à la 

 main en mettant chaque fois la pulpe en boules que Ion désagrège 

 après addition d'eau chaude et. chaque fois, le liquide contenant la 

 matière grasse est versé dans des récipients à large ouverture où 

 1 huile qui surnage est recueillie. 



Dans plusieurs régions, 1 huile obtenue après ces diverses opéra- 

 tions subit une dernière manipulation avant d être livrée au commerce 

 ou à la consommation locale. On la fait bouillir dans une jarre sur 

 un feu vif pendant toute une journée, soit une dizaine d heures. L'eau 

 qu elle contenait est éliminée, ce qui est indispensable pour sa bonne 

 conservation. Des impuretés montent également à la surface sous 

 forme d écume, que 1 on enlève au fur et à mesure qu elle se produit. 

 Après refroidissement. 1 huile est versée dans des récipients en 

 forme d'amphores, d'une contenance de vingt litres en^-iron. où 

 elle est conservée jusqu'à ce qu'elle soit vendue aux factoreries ou 

 consommée. 



Telles sont les méthodes d extraction de 1 huile généralement sui- 

 vies par les indigènes du Dahomey. Celles qui sont en usage dans 

 les autres colonies de l'Afrique occidentale en ditïèrent très peu dans 

 leur en.semble. 



A la Côte d'Ivoire, par exemple, les fruits après avoir été addition- 

 nés d'eau, subissent une ébullition de six heures dans des marmites. 

 L huile qui surnage est recueillie. La bouillie restant dans la mar- 

 mite est soumise à une fermentation durant une semaine, au bout 

 de laquelle on ajoute un peu d'eau chaude : on pilonne : les déchets 

 sont enlevés : par le repos, l'huile se réunit à la surface, où elle est 

 recueillie. 



En Guinée, dans le Bagatave, les fruits sont ésralement soumis à 

 1 ébullition en présence de 1 eau. Puis, a lieu un pilonnage qui donne 

 une bouillie, laquelle est placée dans des paniers en osier à larges 

 mailles, qui sont plongés tour à tour dans une batterie de réci- 

 pients contenant d? l'eau bouillant-^, à la surface de laquelle 1 huile 

 vient se réunir. 



Dans les paniers, les palmistes tombent au fond et au-dessus 

 deux se trouve de la pulpe mélangée de quelques fruits. 



Dans la Mellacorée. les fruits, après avoir été plongés pendant 



