PRODUITS loi 



Ce travail de cassage des noyaux entre deux pierres est très lent. 

 D'après le D' Prelss. un nègrre appliqué obtient en moyenne 

 1 k. ToO d'amandes en une journée entière de travail. 



Les palmistes constituent avec les huiles de palme les deux pro- 

 duits d'exportation fournis par le palmier à huile. 



L humidité joue un grand rôle au point de vue de la qualité des 

 amandes de palme. Des expériences ont été faites à ce sujet au 

 Laboratoire de chimie de Lagos, en 1906. Les conclusions aux- 

 quelles est arrivé M. Robsto>". Directeur de ce laboratoire, sont les 

 sidvantes : 



« 1"* Les bonnes amandes mises sur le marché sous la dénomi- 

 nation v normales » contiennent de 3,1 à 3.3 ^o d'humidité. Sur 26 

 échantillons examinés, 8 seulement furent trouvés contenant plus 

 de 4.0 ** o' la moyenne étant de 4. 12 " o- Le pourcentage des amandes 

 cassées varie entre lo et 20 ° o- 



M 2* L'immersion dans l'eau des amandes pendant deux jours ou 

 deux jours et demi ne les endommage pas. extérieiirement tout au 

 moins, à condition quelles soient séchées par un moyen ou un autre 

 à la sortie de l'eau cela s'accorde avec ce fait que la pluie intermit- 

 tente ne les altère pas). 



*< 3"* Les amandes sont complètement saturées d eau après un ou 

 deux jours d immersion. 



»* 4'* Des amandes saturées d'eau peuvent être séchées au soleil 

 au point de contenir moins d'eau que des amandes « normales »>. 

 Après deux jours d'exposition au soleil, l'huile commence à suinter 

 à la surface et elle est réabsorbée lorsque les amandes sont mises 

 à l'ombre. 



« o" Les altérations proviennent de ce que l'eau absorbée par les 

 amandes n est pas évaporée assez rapidement. L'échaulfement qui 

 en résulte a pour conséquence d augmenter le dommage causé. 



« 6® Des amandes saines non mouillées par l'immersion, mais 

 maintenues humides dans un sac et enfermées dans une boîte com- 

 mencent à pourrir dans la proportion de 10 à 15 * (, au bout de deux 

 jours. Elles sont toutes pourries au bout de trente et un à trente-six 

 jours '. •• 



Au point de \-ue pratique, les considérations précédentes nous 

 indiquent que les amandes de palme maintenues humides se dété- 



1. Lagos Goternment Gazette. ~ mars 1906. • 



