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riorent assez rapidement et que, d'autre part, il est facile par une 

 simple exposition au soleil, de les débarrasser de leur excès d'humi- 

 dité, cause de la détérioration, même dans le cas où elles auraient été 

 complètement immergées dans l'eau. 



Fraudes. — Beaucoup d'indigènes, dans un but frauduleux, ont la 

 fâcheuse tendance de mouiller leurs amandes avant de les livrer au 

 commerce. Il est facile de comprendre, d'après ce qui précède, que 

 si l'on n'y prend pas garde, cette manière de procéder peut avoir les 

 plus fâcheuses conséquences. 



Egalement dans le but de tromper les acheteurs sur la quantité de 

 produit vendu, les indigènes laissent fréquemment en mélange avec 

 les amandes, des corps étrangers, notamment des fragments de 

 coques. Parfois, la présence de ceux-ci n'est qu'un effet de la négli- 

 gence, mais souvent aussi elle est le résultat d'une manœuvre frau- 

 duleuse. 



On ne saurait trop, dans l'intérêt de nos colonies de la côte 

 d'Afrique, pour lesquelles le palmier à huile est une source impor- 

 tante de richesse, veiller à ce que ces pratiques se généralisent le 

 moins possible. 



b) Huile de palmiste. 



Préparation. — Les indigènes ne préparent qu'exceptionnellement 

 de l'huile de palmiste et jamais en vue de l'exportation. C'est dans 

 les usines européennes que les amandes de palme sont traitées. 



Dans ces usines, pour extraire l'huile de palmiste, « on réduit les 

 noix à l'état de pâte dans des broyeurs cylindriques ; on chauffe la 

 pâte k 80-90° et on la met sous presse. 



« Le broyage avant la pression a une grande importance et 

 demande à être exécuté soigneusement. Plus la matière est brovée 

 finement, plus le travail de pression sera facile et le rendement élevé, 

 comme c'est d'ailleurs le cas pour les. matières oléagineuses. La 

 teneur élevée de ces matières en huile et la présence d'une importante 

 quantité d'albumine végétale rendent leur broyage excessivement 

 difficile ; on n'obtient tout d'abord qu'un broyage imparfait avec les 

 broyeurs cylindriques ; mais, après la première pression, on remet en 

 broyage dans des meules qui rendent alors d'excellents services. 



« Pour la pression, il vaut mieux employer des presses chauffées. 



