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frais. On peut donc admettre, sans erreur sensible, que tout le 

 sucre fermentescible contenu dans le vin de palme frais a disparu 

 pour donner de l'alcool. Le chiffre 63,100 correspondrait alors à la 

 proportion de sucre réducteur contenu dans le vin de palme frais, 

 tandis que le chiffre 8,330 correspond aux matières réductrices 

 autres que le sucre, telles que tannins oxydables, matières gom- 

 meuses et mucilagineuses. 



3° — Richesse en sucre de la sève proprement dite. 



Si Ion admet la proportion sensiblement exacte de 1/2 entre le 

 poids de Falcool et le poids du sucre fermentescible dont cet alcool 

 dérive, on voit que l'alcool contenu dans un litre de vin de palme 

 frais, soit 12 gr. 862, provient de 2o gr. 724 de sucre. 



La teneur en sucre réducteur du liquide sucré, non fermenté, 

 c'est-à-dire de la sève qui s'écoule des Elœïs quand on les saigne 

 serait alors de : 



63 gr. 100 + 25 gr. 724 = 88 gr. 82 1 par litre. 



Tableau général représentant la composition chimique du vin de 

 palme frais ou demi fermenté \les résultats ci-dessous se rapportent 

 à un litre pris à la température ordinaire, soit 30") : 



Eau 944 HT. 878 



o* 



Matières minérales 2 gr. 500 



Matières sucrées 63 gr. 100 



Matières réductrices non sucrées .... 8 gr. 330 



Matières grasses gr. 230 



Matières azotées ^ g^r. 256 



Acides fixes 3 gr, 360 



Acides volatils gr. 760 



Alcool 12 gr. 862 



Autres substances diverses solubles. 4 gr. 704 



Total 1 .043 gr. 



4° — Conclusions. 



Le vin de palme frais est une boisson assez agréable, très riche 

 et très nourrissante. C'est en outre une véritable source d'alcool, 

 après fermentation complémentaire. 



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