Doby und Bodniir, V. Die Amylase blattroUkraiiker Knollen. 5 



jenen der allgemeinen Eigenschaften der Kartoffelaniylase ^) führten 

 uns 7Ai dem Schluß, daß die Amylase in der Kartoffel knolle teilweise 

 als Zy mögen vorhanden ist, welches fortwährend allmählich in den 

 aktiven Zustand übergeht, und dieselbe Umwandlung verläuft, jedoch 

 viel rascher, beim antiseptischen Aufbewahren des Kartoffelsaftes. 



Die Aufgabe weiterer Versuche wird sein, die Ursachen der Um- 

 wandlung des Zymogens in Enzym zu bestimmen, die Versuche Ford 

 und Gutries^). sowie van Laers^) geben jedoch schon Fingerzeige 

 hierzu. Diese Forscher behandelten Gerste, bzw. Malz mit Papain und 

 konnten dabei eine Verstärkung der i^mylase Wirkung verzeichnen. Es 

 kann also angenommen werden, daß auch das Zymogen ruhender Kar- 

 toffelknollen durch proteolytische Enzyme allmählich in aktive Amylase 

 übergeführt wird; diese Umwandlung geht in ausgepreßtem, antiseptisch 

 erhaltenem Kartoffelsafte noch viel rascher von statten, wodurch dann 

 eine Verstärkung der Aktivität dieses Saftes zu beobachten ist. 



Indessen muß bis etwa zur Mitte der Ruheperiode auch an Zymogen 

 weniger als später vorhanden sein ; die Anreicherung an Zymogen beginnt 

 nämlich etwa in der ersten Hälfte des Januars ; denn von da an ist eine 

 beträchtlichere Verstärkung der Aktivität des Kartoffelsaftes zu ver- 

 zeichnen. 



Die Kartoff elamylase ist ziemlich empfindlich'). Daraus erklärt 

 sich der Umstand, je stärker die ursprüngliche Aktivität des frischen 

 Kartoffelsaftes ist, um so weniger verstärkt sich dieselbe beim anti- 

 septischen Aufbewahren, bzw. um so rascher verschwindet die amylo- 

 lytische Aktivität. Solange nämlich der Saft wenig Enzym und viel 

 Zymogen enthält, langt letzteres nicht bloß zur Ergänzung der em- 

 pfindlichen, rasch zugrunde gehenden Amylase, sondern es bildet sich 

 a,us dem Zymogen noch ein Überschuß an Amylase, was dann dadurch 

 zum Ausdruck kommt, daß sich die Wirkung der Amylase steigert. 

 Dagegen vermindert sich gegen das Frühjahr die Menge des Zymogens 

 allmählich, da dessen größter Teil nun schon als fertige Amylase vor- 

 handen ist. Daher ist nun auch die Aktivität des frischen Preßsaftes 

 der Knollen höher, indessen steigert sie sich wenig oder gar nicht mehr 

 und nimmt sogar rasch ab; da nämlich wenig oder gar kein Zymogen 

 mehr vorhanden ist, kommt die Zersetzung der fertigen Amylase vollauf 

 zum Ausdruck. 



Die Versuche erklären auch die Beobachtungen Müller-Thur- 

 gaus^), wonach sich in Kartoffeln infolge von Abkühlung um so 

 leichter Zucker bildet, je weiter die Ruheperiode vorgeschritten ist. 



') Doby, Biochem. Zeitschrift 1. c. 



•'') Ford und Gutrie, Journ. Fed. Inst. Brew. Gl. 1908. 

 ») van La er, Bull, de l'Acad. Roy. Belg. 417. 1913. 

 ') Müller-Thurgau, Landw. Jahrb. 11. 814. 1882. 



