■418 Referate. — La Marea, Einfluß d. Klärung auf d. Zusammensetzung d. Weine. 



Sägespänen. Die durch Pflanzenstoffe gefälschten Kleie Sorten werden 

 infolge milo-oskopischer Analyse nach ihrem Gehalte an organischen 

 Verbindungen (Zellulose, Eiweißstoffe, Kohlehydrate, Fette u.s.w.) 

 und nach ihrem diesbezüglichen Nährwerte ausführlicher beschrieben. 



Solla. 



La Marca, Ferd. Influenza della chiarificazione sulla composizione chi- 

 mica dei vini. (Einfluß der Klärung auf die Zusammen- 

 setzung der Weine.) In: Le Stazioni speriment. agrar. ital., 

 vol. XLVIII., S. 185—232. Modena 1915. 



Die mit 9 Mustern von Weinen verschiedener Herkunft, daher 

 verschiedener chemischer Zusammensetzung und organoleptischer Eigen- 

 schaften vorgenommenen Klärungsversuche mit organischen und Mine- 

 ralstoffen ergaben: 1. Die Klärung mit Ichthyokoll verändert die 

 Zusammensetzung des Weines, wobei derselbe an Extrakt und Geib- 

 stoffen verliert; der Stickstoff- und Aschengehalt bleiben unverändert. 

 Seine Farbe verblaßt sichtlich, nicht aber erheblich; seine organo- 

 leptischen Merkmale werden gar nicht beeinflußt. Diese Klärungs- 

 methode ist eme der geeignetsten, namentlich bei säure- und tannin- 

 reichen Weinsorten. — 2. Gelatine verursacht eine Verminderung 

 an Extrakt (jedoch nicht proportioniert ; bei allmählicher Zunahme des 

 Klärungsmittels verschwändet jener), ferner an Gerbstoffen, Aschen- 

 bestandteilen und in geringer Menge auch an Stickstoff Verbindungen. 

 Die Farbe wird auch vermindert, und zwar desto mehr, je reiner die 

 angewendete Gelatine ist ; unreine Gelatine verleiht dem Weine über- 

 dies einen unangenehmen Beigeschmack. — 3. Milch (Kuh- Ziegen-, 

 Schafmilch. Milchserum, Kasein) erhöht den Gehalt an Extrakt und 

 Aschenbestandteilen, weniger jenen an Stickstoffsubstanzen, während 

 sie die Gerbstoff- und Farbstoffprozente vermindert. Auch Geschmack 

 und Duft erfahren eine Änderung. — 4. Eiweiß bewirkt im ganzen 

 weder chemische noch organoleptische Veränderungen. — 5. Blut ver- 

 mindert den Gehalt an Extrakt und Mineralstoffen nur wenig, mehr 

 jenen an Gerbstoffen, an Stickstoffverbindungen nur ganz unmerldich. 

 Wesentlich ist seine Wirkung als Farbstoff entzieher. Im Übermaße 

 vermag es auf den Geschmack und Duft des Weines einzuwirken. — 

 6. Aluminium erden verändern wederden Gerbstoffgehalt noch die 

 Farbe, reduzieren aber stark den Gehalt an Extrakt, besonders an 

 organischen Säuren. Dabei wirkt Kaolin weniger stark als Lebrjia Erde ; 

 ihre Wirkung auf die Säuren kann herabgesetzt werden, wenn man diese 

 Erden vorher mit verdünnter Salzsäure auswäscht. — 7. Die Kohlen 

 wirken ganz besonders auf den Farbstoff; am meiste) i entzieht die 

 Xegrilkohle, weniger Char Litt, am wenigsten Eponit ; doch besteht kein 

 direktes Verhältnis zwischen der angewandten Kohlenmenge und dem 



