Referate. — Bartholoinew, Schwarze Herzfäule der KarloffelUnollen. 421 



hydrate in der Kartoffel (Stärke oder Zucker) scheint keinen Einfluß 

 auf die Entstellung der .Schwarzfäule zu haben. Ansclieinend neigen 

 die Zellen in der Nähe des Stielendes der Knolle mehr zur Erkrankung 

 als die Zellen nahe der Spitze und verfärben sich daher am schnellsten. 

 Bei der Größe der Knolle und der schwer durchlässigen Korkschale 

 kann der Sauerstoff nur langsam bis in die inneren Gewebe vordringen ; 

 wenn nun die für die normale Atmung erforderliche Temperatur um das 

 Doppelte erhöht wird, ist es nicht verwunderlich, daß in den Geweben 

 abnorme Verhältnisse Platz greifen. Besonders weini man das von 

 van t'Hoff aufgestellte Gesetz bedenkt, daß bei jeder Tempera- 

 tursteigerung um 10" in gewissen Grenzen die Tätigkeit 

 der Enzyme um das Doppelte zunimmt. Auf alle Fälle wird die 

 Atmung so beschleunigt, daß der unter normalen Verhältnissen verfügbare 

 Sauerstoff dem stärkeren Bedarf nicht genügt. Werden die Kartoffeln wäh- 

 rend des Erhitzens von freiem Sauerstoff umspült, bleiben die inneren Ge- 

 webe in normaler Verfassung, wenigstens sow^eit man sehen kaiui. Das Ver- 

 halten der Kartoffeln, nachdem sie aus dem Ofen genommen worden 

 sind, läßt darauf schließen, daß duich das Erhitzen in den Zellen des 

 beschädigten Gewebes eine Substanz frei wird, die durch Oxydation 

 sich schnell schwarz färbt ; oder daß diese schon vorhanden ist und 

 elurch den überschüssigen Sauerstoff oxydiert wird, der in diese Zellen 

 eindringen kann, weil sie infolge der übermäßigen Atmung bei Sauer- 

 stoffmangel abgestorben sind. Wahrscheinlich kommen beide Fälle 

 in Betracht. Jedenfalls sind bei den Kartoffeln, die erst nach 2—10 

 Tagen aufgeschnitten werden, die Zellen nicht mehr imstande, ihre nor- 

 malen Funktionen zu erfüllen ; sie kömien ihr Wasser nicht zurückhalten, 

 schrumpfen daher zusammen, so daß Risse im Gewebe entstehen (meist 

 in der Längsrichtung), die sich allmählich zu einer schwarz umrandeten 

 Höhle erweitern. Wenn die Kartoffeln vor dem Erhitzen gesund waren 

 und die geschwärzten Partien nicht bis an die Schale reichen, können 

 sie monatelang in diesem Zustande bleiben, ohne irgend ein Zeichen 

 von Krankheit zu verraten. Daraus läßt sich schließen, daß die äußeren 

 Teile der Knolle genügenden Sauerstoff zur Verfügung haben, um selbst 

 bei 43 — 45'^ C noch normal atmen zu können; daß aber der Vorrat an 

 Sauerstoff erschöpft wird, ehe er die inneren Gewebe erreichen kann, 

 die infolgedessen an Erstickung zugrunde gehen. Im allgemeinen 

 hat sich gezeigt, daß je jünger die Kartoffeln sind, sie desto schneller 

 auf abnorme Bedingungen reagieren. Die für das Zustandekommen 

 der schwarzen Herzfäule ausschlaggebenden Bedingungen sind 

 übermäßige Wärme und Sauerstoffmangel. Es ist sehr wohl 

 möglich, sogar wahrscheinlich, daß die gleichen Bedingungen in warmen 

 Kellern oder in mit Dünger gedeckten Mieten vorhanden sind und die 

 gleichen Krankheitserscheinungen verursachen können. Verhüten läßt 



