422 Referate. — Bartholomew, Schwarze Herzfäule der Kartoffelknollen. 



sich die Schwarzfäule durcli Ventilation und Halten der Lagerräume 

 oder Transportwagen bei Temperaturen, die 38" C nicht übersteigen. 

 Die Farbenänderungen, welche die schwarzfaulen Gewebe erleiden, 

 werden durch die Einwirkung eines oxydierenden Enzyms, der Tyro- 

 sinase auf eine aromatische Aminosäure, das Tyrosin, in Gegenwart 

 von Sauerstoff hervorgebracht. Beide kommen im Gewebe gesunder 

 und kranker Knollen vor, aber in den erhitzten Geweben steigt der Ty- 

 rosingehalt um 10 %. um bei dem Schwarzwerden wieder um 31 — 48 % 

 abzunehmen. Die Versuche machten ersichtlich, daß die Ein w i r k u n g 

 des Tyrosins und der Tyrosinase der Hauptfaktor bei der 

 Entstehung der Seh warzfäule der Kartoff ein ist. Die Reihe 

 der Farbenänderungen in den erhitzten Geweben, von hellem Rosa bis 

 zum tiefen Schwarz, ist identisch mit denjenigen, welche bei der Einwir- 

 kung von Pilz-Tyrosinase auf Tyrosinlösung in Gegenwart von freiem 

 Sauerstoff der Luft eintreten. Wenn der Pilzauszug auf T3T:'osinase tie- 

 rischer Herkunft einmrkt, ist das Endprodukt ein Niederschlag, der sich 

 genau ebenso verhält me der schwarze Niederschlag, der aus den abnormen 

 Kartoffelgeweben gewonnen werden kann. Der gleiche Niederschlag kann 

 dargestellt werden bei Einwirkung von PilztjTOsinase auf T\TOsin von 

 schwarzfaulen Kartoffeln oder von Kartoffeltyrosinase auf tierischem 

 Tyrosin. Die geschwärzten und geschrumpften Kartoffelgewebe enthalten 

 auch noch viel nicht oxydiertes Tyrosin. Der einzige Unterschied im Aus- 

 sehen der mehr oder weniger stark oxydierten Gewebe war der verschiedene 

 Grad der Schwarzfärbung. Das Temperatiu^-Optimum für die Schwarz- 

 färbung lag bei 42 — 45" C; bei 54—58" zeigte sich eine leichte Braun- 

 färbung, wahrscheinlich, weil sich hier die Wirkung der Tyrosinase auf 

 das Tyrosin so langsam geltend machte, daß nur eine geringe Menge 

 Niederschlag gebildet wurde, der statt schwarz nur braun erschien. 

 Bei 63—65" unterblieb die Verfärbung, ein Zeichen, daß das Enzym 

 durch die starke Hitze zerstört worden war. Der Tyrosingehalt ist 

 in alten und neuen Kartoffeln ungefähr gleich groß ; doch ist nach früheren 

 Versuchen (Appelmann) die Tätigkeit der Peroxydase in jungen Kar- 

 toffeln besonders lebhaft, und da die Tyi-osinase in naher Beziehung 

 zur Peroxydase steht, mag dies der Grund sein, daß die jungen Kartof- 

 feln besonders leicht der schwarzen Herzfäule anheim fallen. Das Ab- 

 sterben der Zellen in den schwarzfaulen Geweben, das die übermäßige 

 Transpiration und das schließliche Zusammenfallen der Zellen ver- 

 anlaßt, ist, wie schon gesagt, als ein Erstickungstod infolge erhöhter 

 Atmungstätigkeit bei Sauerstoffmangel anzusehen. Die äußeren Gewebe 

 der Knolle haben in der Regel noch so viel Sauerstoff zur Verfügung^ 

 daß in ihnen die abnorme Oxydation des Tyrosins unterbleibt, während 

 im Innern der Knolle der Tod der Zellen die normale Lebenstätigkeit 

 unterbunden hat und dadurch aller verfügbare Sauerstoff zur Oxydation 



