368 Referate. — Schaffnit, Einfluß niederer Temperatur auf die pflanzl. Zelle. 



tration und den ^lengenverhältnissen des Zuckers und der Eiweiß- 

 stoffe. In der freien Natur vermag sich die Pflanze in gewissem 

 Maße durch die hei tieferen Temperaturen vor sich gehende ver- 

 mehrte Zuckerbildung vor der Eiweiß-Ausfällung zu schützen. Doch 

 ist diese Schutzwirkung nur eine beschränkte, da bekanntlich so- 

 wohl die süßen Kartoffeln wie die zuckerreichen Rüben schon bei 

 relativ geringen Kältegraden zugrunde gehen. In Preßsäften von 

 winterlichen Pflanzen des Freilandes war keine Denaturation von 

 Eiweiß festzustellen. „Darin liegt der Beweis, daß von dem Proto- 

 plasma bei höherer Temperatur kompliziertere und gleichzeitig la- 

 bilere, gegen äußere Agentien erheblich empfindlichere Eiweißstoffe 

 produziert werden ; mit dem Temperaturabfall werden diese, wenn 

 der Pflanze genügend Zeit gelassen ist, in resistentere, einfachere 

 Verbindungen übergeführt. Wird die Pflanze dagegen mitten in der 

 Vegetation durch plötzliche Wetterstürze (Frühjahrsfröste) über- 

 rascht, so treten dauernde Zustandsänderungen der wichtigsten che- 

 mischen Substanzen ein, die den Tod der Pflanze zur Folge haben". 



Die pflanzlichen Enzyme dagegen erwiesen sich resistent 

 selbst gegen hohe Kältegrade. Obwohl teilweise erhebliche Eiweiß- 

 fällung in den Preßsäften auftrat, ließ sich stets die ungehemmte 

 Wirksamkeit der Enzyme (Oxydasen und Katalasen, Diastase und 

 Protease) nachweisen. Verfasser folgert daraus: ,,Da beim Aus- 

 salzungsprozeß in erster Linie die weniger beständigen hochmoleku- 

 laren zusammengesetzten Eiweißkörper des Protoplasmas dauernd 

 verändert werden, so läßt sich aus den Versuchen der Schluß ziehen, 

 daß solche in den Enzymen im allgemeinen nicht vertreten sind, 

 sondern daß sie aus einfacheren Stoffgruppen bestehen". 



Der absolute Wassergehalt der Pflanze, der wesentlich durch die 

 Menge des Zellsaftes zum Ausdruck kommt, hat mit der Frosthärte 

 nichts zu tun. ^lit steigendem Wassergehalt werden Prozesse mobili- 

 siert, die das Individuum empfindlicher gegen äußere Einflüsse 

 machen. Die größte Empfindlichkeit findet sich bei grünen Ge- 

 wächsen 'flüssige Eiweißstoffe), ein Mittelstadium bei Knospen (ge- 

 quollener Zustand der Eiw^eißcolloide) ; die größte Resistenz bei 

 den Samen, deren Proteine am wenigsten wasserhaltig sind. Je 

 mehr sich der Zustand der Pflanze in der Kältestarre physikalisch 

 und chemisch dem Dauerzustand des Samens nähert, desto wider- 

 standsfähiger wird diese auch gegen äußere Einflüsse sein (]\loose, 

 Flechten). Die so häufig beobachtete Tatsache, daß rotblätterige Varie- 

 täten größere Winterfestigkeit besitzen, als grünblätterige, deutet 

 auf besondere Beziehungen zwischen Frosthärte und Anthocyanbil- 

 dung. Die Untersuchungen von v e r t o n machen es wahrschein- 

 lich, daß der rote Zellsaft einen größeren Zuckerreichtam bat; die 



