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Japanische Gemüse. 



XVIII. Jahrgang. 



nur verschwindend klein ist die Zahl 

 der aus Amerika, Indien oder Europa 

 hinübergekommeuen Formen. ImGanzen 

 sind diese Gemüsearten für unsere 

 Gaumen zu wenig pikant und mit 

 Ausnahme von Senf und Rettig zu 

 fade. Die Japaner aber wissen die- 

 selben derart zu bereiten, dass sie 

 äusserst wohlschmeckend sind. Man 

 findet fast Alles wieder, was wir cul- 

 tiviren, wenn auch nicht Alles in 

 solcher Vollkommenheit. Manches ist 

 aber selbst unseren Arten überlegen 

 und jedenfalls ist die ganz ausser- 

 ordentliche Reinheit und Gleichheit 

 der Pflanzen zu beachten, die wieder 

 nur das Product eines ungewöhnlichen 

 Fleisses und einer beispiellosen Sorgfalt 

 sein können, umsomehr als auch dort 

 die Cruciferen — Kohl, Senf und 

 Rettige — eine hervorragende Rolle 

 spielen. Die Arten der Gemüse deuten 

 an, dass auch die Küche manche Ver- 

 wandtschaft mit der südeuropäischen 

 haben wird, und nicht allein das 

 Klima beider Himmelsstriche, welches 

 einige Uebereinstimmung hat, mass- 

 gebend für die Entwickelung gewesen 

 sein kann. Man findet Kohl, Rettige, 

 Senf, Bohnen, Erbsen, Gartenbohnen, 

 Lagenaria, Kürbisse, Gurken, Melonen, 

 Eierfrucht, Pfeffer, Möhren ganz so 

 wie in Italien und Spanien. 



Diese Uebereinstimmung der Gemüse 

 mit den südeuropäischen Ländern und 

 theilwcise mit denen Frankreichs und 

 Deutschlands etc. deutet allerdings 

 auch wieder auf verwandte Cultiir- 

 methoden, Sortenwahl und Zucht hin, 

 die ja schliesslich nicht sehr abweichend 

 von einander sein können, da doch 

 in Ost-Asien viele unserer Arten nur 

 durch andere Formen oder Species ver- 



treten sind. So z. B. finden wir 

 Sinapis alba und /S. nigra in Ost- 

 Asien vertreten durch S. chinensis 

 nnd S.ceru7ia. JJnsere Brassica oleracea 

 ist durch Br. Sinensis etc. vertreten. 

 Diese dort zu Gemüse cultivirten 

 Arten haben aber in jenen Ländern 

 oft eine uns fremd erscheinende Gestalt 

 angenommen und wir staunen, wie es 

 möglich war z. B. den Senf mit so 

 riesigen Blättern zu erzeugen, Blätter, 

 die denen unseres Kopfkohls kaum 

 nachstehen. 



Einige Gemüsearten andererseits 

 haben ohne Zweifel den Weg über 

 Europa oder Indien nach Japan ge- 

 funden und zwar schon in früheren 

 Jahrhunderten. So z. B. Tetragonia 

 expansa, der neuseeländer Spinat, der 

 selbst in Europa nicht allzulange be- 

 kannt ist und ein recht guter Sommer- 

 spinat ist, wenn der echte fehlt. Dieser 

 Spinat kommt in etwas veränderter 

 Form und mit grösseren Samen aus 

 Japan zurück. 



Betrachtet man nun die wichtigsten 

 Gemüsearten jener Länder der Reihe 

 nach, so findet man, dass auch dort 

 die Hülsenfrüchte die erste Rolle 

 spielen, ähnlich wie bei uns, denn 

 wenn man auch die vielen Soja- Arten, 

 die eine hohe Bedeutung für die 

 Küche des Japanesen haben und die 

 meist zum Trockenkochen Verbrauch 

 finden, ausschliesst, so bleiben doch noch 

 die Pisum, (Erbsen), Phaseolus (Boh- 

 nen) und Faha (Gartenbohnen) 

 übrig, dazu kommt eine Anzahl sehr 

 werthvoller DoUclios^ denen man auch 

 in Europa mehr Beachtung schenken 

 sollte. Alle diese Leguminosen werden 

 aber dort nicht als grünes Gemüse 

 verwendet. Die Erbsen, meist Pisum 



