Juli 1893.] 



Japanische Gemüse. 



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maritimwnij sind oft schwarz oder 

 braun, aber man hat auch weisse Spiel- 

 arten, Auch unsere Pisuni sativum. 

 hatten ursprünglich farbig violette 

 Bliithen mit purpurnem Schiffchen; 

 die weissblühenden waren zuerst nur 

 Formen und wurden erst nach und 

 nach aus ästhetischen und culinarischen 

 Gründen die Hauptsache. Man kennt 

 bisher drei Formen japanischer Erbsen 

 die alle mittelhoch klettern und reich 

 tragen,aber nicht so wohlschmeckend sind 

 wie die unsrigen. Von Phaseolus giebt es 

 mehrere rankende Formen, aber auch 

 wie bei uns zwergige Sorten. Sie 

 mögen erst später von Amerika 

 eingeführt sein. Eine weisse Zwerg- 

 bohne scheint von Ph. hmatus zu 

 stammen und eine rothweissgesprenkelte 

 sieht unseren Pragerbohnen ähnlich. 



Soja giebt es in grosser Verschieden- 

 heit und nicht minder die Dolichos, 

 die man meist grün als Gemüse ver- 

 braucht. 



Phaseohis radiaüis stammt aus China 

 und wird in mehreren Formen in 

 Japan cultivirt. Von Dolichos sind die 

 Varietäten von D. Lablab beliebt und 

 ausserdem noch D. umbellatus und 

 viele andere Arten. 



Von Vicia Faba sind mehrere 

 Formen nach Europa gekommen, gross- 

 samige und kleine olivenfarbige, beide 

 sind nicht besser und nicht schlechter 

 als unsere Formen, sie haben nur 

 Wandlungen erlitten, sind aber em- 

 pfindlich geworden, nicht eben zu 

 ihrem Vortheile. 



Die Kohlgemüse sind für den ge- 

 müseliebenden Japaner von einiger 

 Wichtigkeit. Es giebt eine grosse Zahl 

 interessanter Formen, alle scheinen 

 zu Brassica chinensis zu zählen und 



Wiener illustr. Qartenseitung. 



weichen nicht viel von einander ab. 

 Es giebt Formen mit sehr breiten, 

 blasigen Blättern, die bei guter Cultur 

 einen riesigen Umfang erreichen; 

 manche von diesen haben hellgraue, 

 gelbliche, sehr zarte Blätter, andere 

 schliessen etwas, ähnlich wie unsere 

 römischen Bindsalate, andere wieder 

 haben schmälere graue, sehr consistente 

 Blätter und weisse Blattrippen und 

 eine besonders interessante Form 

 hat tief gelappte, doppelt gezähnte 

 Blätter. Das Gemüse wird manchmal 

 wie Spinat oder auch als Salat be- 

 handelt. Es ist meist nicht so schmack- 

 haft wie unsere Kohlarten sind. Der 

 Petsai, wie dieser Blumenkohl heisst, 

 gedeiht in Italien sehr gut, und ist 

 ein ganz ausgezeichnetes, sehr schnell 

 wachsendes und ergiebiges Gemüse, 

 das man nur zur Cultur empfehlen 

 kann, besonders da, wo es sich um 

 recht viel Abwechslung handelt. Die 

 beste Zubereitung wird ein verständiger 

 Koch bald herausfinden. Kaum minder 

 geschätzt sind in Japan die verschie- 

 denen Senfarten die leider bei uns 

 fast unbeachtet sind, obwohl sie ein 

 wohlschmeckendes sehr kräftiges und 

 blutreinigendes Gemüse geben. Man 

 hat sehr grosslaubige schöne Sorten, 

 die einen grossen Umfang erreichen 

 und die kaum Jemand als Senf er- 

 kennen würde, wenn nicht der Ge- 

 schmack der grünen Theile denselben 

 sofort verrathen würde. Beim Kochen 

 verliert sich natürlich dieser Geschmack. 

 Die schönsten Sorten giebt Sinapis 

 sinensis. Die Blätter sind erst bjass- 

 gelb, aufgeblasen und sehr gross, so 

 gross, dass man die Pflanze als Zier- 

 pflanze benützen könnte. Dann kommen 

 Formen von Sinapis cernua und Si- 



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