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Japanische Gemüse. 



[XVIII. Jahrgang. 



napis hn'assica (japonica) und S. 

 Pehinensis, 



Alle diese Senfarten werden zu Be- 

 ginn der kühlen Jahreszeit ausge- 

 säet und in Reihen wie Kohl gepflanzt, 

 man schneidet die Spitzen mit den 

 zarten Blättern selbst dann noch^ wenn 

 sich bereits Knospen bilden und kocht 

 sie im Wasser halbgar; so werden sie, 

 nachdem das Wasser entfernt wurde, 

 mit Fett oder auch als Sojatunke 

 bereitet. Ihre Cultur wäre auch in 

 Europa interessant und lohnend, und 

 es scheint nur Einbildung zu sein, 

 wenn man sagt, das passt nicht für 

 den deutschen Gaumen. Es passt 

 schon, nur frisch gewagt und genossen. 

 Ein sehr ergiebiges und nicht schlechtes 

 Gemüse ist das Chrysanthemum, Rox- 

 hurghii, das man für ein C corona- 

 Hum halten könnte, dem es auch nahe 

 steht. Man säet es im Herbst und erntet 

 dann gegen den Winter die zarten 

 Triebspitzen, die, als Gemüse und Salat 

 bereitet, vielfach verspeist werden. Dies 

 Chrysanthemum wächst hier in Neapel 

 sehr üppig und verwildert leicht. Es 

 bildet meterhohe, umfangreiche Büsche, 

 die sich später das ganze Jahr mit 

 goldgelben Blüthen schmücken. 



Echte Spinatgemüse kennt man 

 mehrere. Erstens ist da unser Spina- 

 cia oleracea, und zwar die Form mit 

 dornigen, sehr kleinen Samen. Man 

 ßäet sie wie bei uns vom Herbst bis 

 Frühling wiederholt. Sie ist aber weniger 

 ergiebig als unsere Formen sind. Zur 

 wärmeren und heissen Jahreszeit 

 säet man Tetrafjonia expansa, den 

 man bekanntlich lange Zeit schneiden 

 kann. Auch Boehmeria longispica 

 gibt wohlschmeckendes Spinatgemüse, 

 man nimmt die jüngeren Triebspitzen. 



Schosse verschiedener Bamhusa dienen 

 zu ähnlichem Zwecke, sowie auch wohl 

 Perilla arguta. Wurzelgemüse sind 

 bisher nur wenige bekannt geworden. 

 Lappa eduUs, die etwa unsere Soor- 

 zonera vertritt, dazu einige Möhren 

 (Daucus Carola?) und Cryptolaenia 

 canadensis. — Die Rettige spielen eine 

 Hauptrolle im Haushalte der Japaner, 

 und es gibt deren eine sehr grosse 

 Zahl. Sie gehören wohl alle ohne Aus- 

 nahme zu Raphanus sativus & chi- 

 nensis, einer sehr abweichenden Form 

 unseres Rettigs, deren Blätter sehr 

 schön regelmässig gefiedert sind und 

 flach auf dem Boden liegen. Die Rettige 

 sind fast alle weiss, sehr zart und 

 nach Frühzeitigkeit und Laubfarbe, 

 die bald heller bald dunkler erscheint, 

 verschieden. Wir haben verschiedene 

 Formen hier im März versuchsweise ge- 

 baut, es war sehr dürre und sie bekamen 

 kein Wasser und dennoch gaben sie 

 in vier bis sechs Wochen zarte wohl- 

 schmeckende Rettige. Ihre blasse 

 Farbe macht sie wenig geeignet für 

 den Markt, aber im Geschmacke sind 

 sie sehr fein. — Hier stellt sich von 

 selbst jenes feine Gemüse ein, Raphanus 

 caudatus, respective R. hiarticulatus, 

 dessen Schoten statt Rettige genossen 

 werden. Es gibt deren in Japan 

 mehrere Formen, die sehr hübsch sind. 

 Man machte einmal vor circa 20 bis 

 25 Jahren viel Aufhebens davon und 

 sie wurden sogar in Töpfen als Rarität 

 cultivirt. Es scheint aber, als ob sie 

 ebenso schnell wieder verschwunden 

 seien, und doch verdienten sie cultivirt 

 zu werden. Die Samenschoten erreichen 

 bekanntlich eine riesige Länge und 

 sind bei guter Cultur sehr zart und 

 wohlschmeckend. 



