Kurze Mitteilungen. 99 



scher Herkunt't stets bevorzuge. Letztere befriedigen auch in mancher 

 anderen Beziehung, geben vor allen Dingen sichere Ernten und können 

 daher aus den aufgezählten Gründen vorzüglich zur Blutauffrischung 

 .dienen . 



Kurze Mitteilungen. 



Peuicllllum glaucuin und das Kriegsbrot. Nach den Beschlüssen 

 des Bundesrates darf Roggenbrot nur in den Verkehr gebracht werden, 

 wenn zur Bereitung auch Kartoffel verwendet wird. Der Kartoffelgehalt 

 muß bei Verwendung von Kartoffelflocken, Kartoffelwalzmehl oder 

 Kartoffelstärkemehl mindestens 5 Gewichtsteile auf 95 Gewichtsteile 

 Roggenmehl betragen. Roggenbrot, zu dessen Bereitung mehr Gewichts- 

 teile Kartoffel verwendet sind, muß mit dem Buchstaben ,,K" be- 

 zeichnet werden. Beträgt der Kartoff clgelialt mehr als 20%, so muß 

 dem Buchstaben ,,K" der Gewichtsteil in arabischen Ziffern zugefügt 

 werden. — Wenn man statt der getrockneten Kartoffelpräparate (Kar- 

 toffelflocken, Kart off elwalzmehl oder Kartoffelstärkemehl) gequetschte 

 oder geriebene frische Kartoffeln verwendet, so entsprächen einem 

 Gewichtsteil der Trockenprodukte 4 Gewichtsteile Frischsubstanz als 

 Zusatz. 



Im praktischen Betriebe gelangen größere Mengen von Kartoffel- 

 produkten zur Verwendung, und zwar hat sich ein Zusatz von 10% der 

 unver kleisterten Kartoffelmehle als zweckmäßig erwiesen, weil dann die 

 Ersparnis an Brotmehl eine merkliche ist, ohne daß die Brotbeschaffen- 

 heit gar zu weit von der Norm abweicht. Aber bei der größeren Brot- 

 ausbeute bei steigendem Kartoffelzusatz kommen natürlich auch 20% 

 Kartoffelflocken und wahrscheinlich noch höhere Prozentsätze in 

 Bäckereibetrieben zur Verwendung, sodaß man leicht beurteilen kann, 

 wie verschiedenartig nach Geschmack, Aussehen, Haltbarkeit und 

 Nährwert die jetzigen Brote dem Käufer angeboten werden. 



Daß bei emer derartigen Verschiedenheit auch Backprodukte zum 

 Verkauf gelangen, die zu Beschwerden Veranlassung geben, ist selbst- 

 verständlich, und unter diesen Klagen ist eine, welche auf unsern ver- 

 breit etsten Brotschimmel PeniciUium glaucum Bezug hat. Es wird mit 

 Bestimmtheit versichert, daß die in vielen Haushaltungen als willkommen 

 bezeichnete Eigenschaft des längeren Feuchtbleibens des Kartoffel- 

 brotes die Schimmelbildung wesentlich begünstige, sodaß größere 

 Brotreste weggeworfen werden müssen. Andrerseits wird vielfach die 

 Erfahrung geltend gemacht, daß das Kriegsbrot nicht so sättigend ist 

 wie das frühere Roggenbrot, und die Ernährung der arbeitenden Klassen 

 durch Verbrauch größerer Mengen sich noch wesentlich mehr verteure. 

 Eine zweite, viel häufiger auftretende Klage ist, daß man vielfach 



