CA Besprechungen. 



empfehlen, wie sie z. B. mit Maiblumen stattfindet. Dem englischen 

 Publikum, für welches das aus einem Vortrag vor der britischen Natur- 

 forschergesellschaft hervorgegangene Buch in erster Linie bestimmt ist. 

 empfiehlt Verf. die Zusammenfassung aller Naturschutzbestrebungen in 

 England unter den Auspizien jener Gesellschaft. Für uns von Inter- 

 esse sind die Listen der Pflanzengesellschaften einiger deutscher 

 Reservate, wie der Salzflora von Artern, der Waldflora des Distrikts 

 Lindenbusch, der Gesellschaft der Betula nana bei Neulinum, der 

 Umgebung eines Sees im Forstdistrikt Chorin und eines Bestandes 

 mit bemerkenswerten Rindenflechten bei Münster in Westfalen. 



Büsuen. 



Jörgensen, A., Die Mikroorganismen der Gärungsindustrie. 



5. Auflage. Berlin 1909. 8**. 485 S. 



Diese Einführung in die Kenntnis der Mikroorganismen der Gärungs- 

 industrie und in die Methoden ihrer Untersuchung hat seit dem Jahre 

 1886, in welchem sie zum ersten Male erschien, schon fünf deutsche 

 Auflagen erlebt. Die vierte erschien vor 1 1 Jahren. Entsprechend 

 den großen Fortschritten, welche die Forschungen in diesem Zeiträume 

 zu verzeichnen haben, erfuhr die heute vorliegende fünfte Auflage eine 

 vollständige Neubearbeitung und starke Erweiterung (von 349 auf 

 485 Seiten). Trotzdem hat aber ,die knappe und übersichtliche Dar- 

 stellmig, welche das Buch auszeichnet, keineswegs gelitten, sondern sie 

 hat im Gegenteil in manchen Partien noch gewonnen. 



Die Hauptabschnitte sind dieselben geblieben: i. Methoden der 

 Untersuchung und Kultur, 2. Gärungsphysiologische Untersuchungen 

 von Luft und Wasser, 3. Die Bakterien, 4. Die Schimmelpilze, 5. Die 

 Hefen, 6. Die Reinkultur der Hefen im Großen, und zum Schlüsse 

 ein sehr eingehendes Literaturverzeichnis. Die Abschnitte 3 — 5, welche 

 den Hauptteil des Buches ausmachen, bringen jeweils zunächst eine 

 kurze orientierende Übersicht über die morphologischen und biologischen 

 Verhältnisse der betreffenden Organismen und dann die Einzeldar- 

 stellung der Hauptvertreter, bei den Bakterien nach ihren Gärungs- 

 produkten gruppiert. Unter den Abschnitten, die in besonderem Maße 

 Erweiterung und Umgestaltung erfahren haben, seien besonders erwähnt: 

 die Bakteriologie der Milch und der Molkereiproduktc ; die physio- 

 logischen Verhältnisse der Hefen und die Einzeldarstellung dieser 

 Organismen. Die letztere ist viel übersichtlicher geworden, insbesondere 

 sind die echten Saccharomyceten und die Hefen ohne Sporenbildung 

 scharf auseinandergehalten. Ed. Fischer. 



