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AVAMT-PROPOS. 



On a lieu de s'étonner de la dilli- 

 culté qu'éprouve la culture du maïs à 

 s'introduire dans les parties de la France 

 où il n'est pas encore connu , lorsqu'on 

 a pu apprécier les nombreux usages de 

 cette céréale précieuse, dont toutes les 

 parties sont utiles pour la nourriture 

 de l'homme et des animaux. Cette né- 

 gligence de la part des cultivateurs [)Our 

 une plante d'un produit si avantageux 

 est à peine pardonnable , lorsqu'on les 

 voit, dans certains [)ays , préférer la 



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