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 M. MarcuiditMi , rUvc do M. Vaiiqurlin (i), 

 l'analyse de la farine de n»aïs. Voici le iv- 

 siillat (jn'ils ont ohtcnn : 



I". Humidité 12,00 



2". Matière sucrée et auiinalisée. . ^,5o 



3". Matière luucila^ineuse 2,5o 



4"- Albumine o,3o 



5". Son 3,25 



G". Fécule 75, 35 



97 '9° 

 Peiie 2,10 



100,00 



Le résidu salin obtenu par la calcination 

 de 5 grammes de farine pesait 10 centi- 

 grammes. Il se composait de sulfate de potasse, 

 d'hydrochlorate de potasse, d'hydrochlorate 

 de chaux, de carbonate et de phosphate de 

 chaux. Le dernier y dominait. D'après cette 

 analyse, on voit que le mais ne contient jkis de 

 gluten et qu'il diffère en cela du froment qui 



(1) Thèse, 1825, p. 17. Voyez la 'J'able. 



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