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 y;eiabiUa , quœ saccharitm valent producere, 

 ipsis sint pro sarchari contenta nec qualitatc 

 nec qiiantitate comparanda. Culmorwn 

 etenini zeœ gratiim dulcissimwn succum in 

 jucundum sjrupwn jacili îiegotio converti- 

 mus , nec snccharino inferiore nota ohtine- 

 muSj (id œcononiicos usas optimum etsaccha- 

 ri, ubi inspissemus, vices gerenieni. Quamo- 

 brem mihi non levé obortum est dubium, posse 

 hœc ex culmorwn succo saccharina producta 

 su' stantia saccharo vero venali apud nos 

 substitui ^ravlbus sumptibus parcendoj ipsius 

 prcecipuè nnnc inspecto pretio. » 



Buniva, d'après Marabelli, admet aussi 

 dans le maïs la présence d'une substance glu- 

 tineuse. 



M. Raspail , naturaliste distingué, pense 

 aussi, d'après ses expériences, que le maïs con- 

 tient du gluten. 



Le maïs , dit A. Richard (i) , ne contient pas 

 de gluten; mais M. Bezio a trouvé dans cette 

 farine une matière particulière, qu'il a nom- 

 mée zéine , qui paraît avoir quelqu'analogic 



(i ) Elém.d'hist nat. méd. , axt. Maïs, 1. 1, p . 344- 183 1 . 



