( 55 ) 



avec lcf;liilei» : elle est jaune, molle, iualU-al)le 

 et élastique, insoluble clins l'eau IVoitle, se 

 ramollissant dans l'eau eliaude, soluble dans 

 l'alcool «'t les huiles. 



Le docteur John Grahani , professeui- de 

 l'Université d'ilaivard aux États-Unis, a laif 

 l'analvse chimique du maïs, »'t il y a reconnu 

 un principe grossier analogue à celui (pic 

 M. Proust avait trouvé dans l'orge ; la zci/ie 

 est dans le maïs ce qu'est Vhordéirn' dans 

 l'orge, et s'obtient par de semblables procé- 

 dés, mais elle y t^st peu abondante. En voici 

 le résultat : 



Mais à l'état frais. M;i'ii ser 



Eau 9>"0 " 



Fécule amylacée 77jOO 84,5^) 



Zéine (matière particulière). 3,oo 3,2C)6 



Albumine 2,50 ^>747 



Matière yomincusc 1,75 !■ jQ^î 



Sucre 1,45 1,5^3 



Principe extractil 0,80 ^-i^l^ 



Enveloppes et mat. ligneuse. 3, 00 3,296 

 Phosphate , carbonate , sul- 

 fate de chaux et perle i,5o 1,648 



100,00 99,980(1; 



{i) Juin nul de l'Ittirinmir. I. VU, i8"2i, |). -i-, i . 



