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Récolte. 



Le maïs donne une récolte plus sûre que 

 celle du froment. Le temps de la récolte est 

 indiqué par la dessiccation de la plante , par 

 la couleur de l'enveloppe des épis, dont les 

 feuilles sont alors jaunes et sèches, et aussi 

 par la couleur et la dureté du grain. 



Eu Bourgogne, pour le gros maïs, c'est 

 ordinairement du i". septembre au i5 oc- 

 tobre. 



En Italie, la récolte commence au mois 

 d'août. 



La lécoltedu maïs, en Alsace, a lieu vers la 

 Saint- Michel , et quelquefois vers la fin d'oc- 

 tobre. Quand le maïs est mûr, l'extrémité des 

 feuilles qui entourentl'épi blanchit, s'entr'ouvre 

 et laisse apercevoir ce dernier. Cependant, 

 si le froid venait à se déclarer avant cette épo- 

 que, il faudrait le rentrer tel quel. Les feuilles 

 se fanent, pâlissent, les graines se desséchent, 

 tout espoir de le voir mûrir davantage est 

 alors perdu. Comme les gelées nocturnes se 

 font plus fréquemment sentir dans les situa- 



