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 être employr dans 1rs |)ay>> s<'|»l('ntri<)iiaux où 

 \c soleil n'est j)lus asse/ fort au nioineiil «le la 

 l'i'eolte poiu' opérei' la dessiecalion. 



Maïs séchi' tiiijour. 



C'est surtout dans le nord ({ue l'on a quel- 

 quefois reeours à la chaleur du four. Le maïs 

 sc'ché par ce moyen est moins attaquable par 

 les insectes, il se conserve aussi plus lonf»- 

 temps sans altération ; mais la faculté germi- 

 native se trouve affaiblie ou même entière- 

 ment perdue. Il ne faut donc pas soumettre 

 à ce mode de dessiccation le maïs que l'on 

 veut employer en semence. La farine de ce 

 grain est aussi moins propre à faire du pain 

 et quekpies autres alimens auxtpiels on fait 

 subir un certain degré de fermentation. 



Pour distingue!' la farine du maïs séché 

 de cette manière d'avec celle du maïs non 

 séché au four, on lui donne le nom de gaud(\ 

 qui est aussi celui que Ton donne à la bouillie 

 qu'on en fait. 



Le proc(''dé usité en Bourgogne pour sécher 

 le maïs au four est celui-ci : 



