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 les conlii'iiiiciil |kii(I;iiiI (juelques jours i\vi- 

 riére le poêle , ce qui lacilite beaucoup celle 

 opération, parce (pie les épis se sèchent totale- 

 ment. On voit que Gotliard ne parle ici ipie 

 des épis suspendus à des perches ou étendus 

 sur des claies, car pour ceux séchés au four à la 

 funit'e ou à l'étuve, cette précaution est inutile. 



iNlainlenant (pie nous connaissons l(\s diffé- 

 rentes manières de sécher le grain , condition 

 nécessaire pour pouvoir l'égrener , nous al- 

 lons décrire les différens procédés usités pour 

 cette opération. 



1°. \ié la main. — Le plus souvent on laisse 

 les épis entiers pour les égrener à la main ; 

 mais dans quelques endroits , par exemple 

 dans quelques contrées de l'Allemagne, on 

 les rompt en deux ou trois portions, 



2°. Par le frottement. - On frotte deux 

 épis l'un contre l'autre; mais alors l'épi qu'on 

 veut dépouiller reste immobile dans la main 

 gauche , tandis que la droite tient celui qui 

 sert d'instrument. Ce dernier sedépouille aussi, 

 et le corps qui leste s'use ensuite plus ou moins 

 proniptement, ))arce (pi'il est d'une substance 

 médullaire. 



