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 quelquefois au grenier avec son enveloppe , 

 nommée ballot en Bourgogne, enveloppe que 

 l'on prétend bonne à entretenir autour du 

 grain un froid avantageux et propre à lui con- 

 server son goût de fruit ; mais le plus souvent 

 on le vanne et on le dispose par tas , pour s'en 

 servir au besoin. Ces tas ne doivent pas être 

 trop gros , parce que, quoiqu'il paraisse sec , 

 le maïs conserve encore quelquefois beau- 

 coup d'humidité , qui , lorsqu'il est amon- 

 celé , le fait fermenter et le corrompt ; ces tas 

 ne doivent pas avoir , la première année, plus 

 de 4 à 5 pouces de hauteur. Pendant l'hi- 

 ver , on les remue quatre ou cinq fois avec 

 la pelle de bois , en tenant toujours les fenê- 

 tres bien closes; on ne les ouvre que lorsque 

 l'air commence à devenir rare. Aussitôt l'été, 

 il faut les remuer au moins une fois par se- 

 maine , et ouvrir de temps à autre ; mais en 

 automne, on doit clore de nouveau les fenêtres 

 du grenier, afm que l'air humide et le froid 

 n'y pénètrent pas. 



La deuxième année , après l'avoir remué à 

 la pelle , on réunit plusieurs tas , auxquels on 

 donne plus de hauteur, et on vanne le grain 



