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 fres, gàlt'aiix ri |i,tiii ne (Itiixcnl pas aNoii th' 

 séchës au four : icux, au contraire, (|ui doi- 

 vent donner et'Ilc qui servira pour lesgaudes, 

 la polenta tloivenl avoir suhi cède* opération. 

 Je r«'nvoie eeux qui voudront des détails 

 sui la ni(»ulure lic ce {jrain à la page 170 de 

 l'ouvrage de Parmeutier, qui a fait, à cesujel, 

 de belles e( noini)i'euses expériences. 



LcittscinciLt tics i,/y///rs. 



Pour faire servii' le maïs à la noiuriture or- 

 dinaire des honmies, on le j)répare de deux ma- 

 nières différentes dans la province des mines 

 ( Brésil ). 



Sa farine, sinq>lement moulue et séparée du 

 son, à l'aide d'un tamis debamhou, prend le nom 

 dejubà. C'est en faisant bouillir ley^Art dansde 

 l'eau, sans y ajouter de sel, que l'on fait cette 

 espèce de polenta grossière qu'on appelle angii, 

 e( qui forme le principal aliment des esclaves. 



La farine dont se nourrissent généralejnent 

 les bommcs libres exige quelques pn'para- 

 lions de plus. On sé'pare le maïs de ses enve- 

 loppes à l'aide de la macbine (pi'on nomme 



