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l'eau se i'<'ii()iivt'll«' sans oessc ; on l'y laiss<* 

 priuiaiil deux on (rois jouis cl niènu' davau- 

 la{j;e , jus(prau moment où la fermentation va 

 commcneei- : alois on le reporte l)ien imhibé 

 dans la nuinjoUi , et par le moyeu de cette ma- 

 chine on le reduil eu une espèce de bouillie. 

 Ou passe cette dernière à travers un tamis an 

 dessus d'une chaudière peu j)iofonde, sous la- 

 quelle on ;illinne du feu ; la pâte en bouillie se 

 sè^he , elle se réduit en une poudre grossière, 

 et c'est là ce (pii forme cette farine (Jaritûui ), 

 dont on sauj)oudre , comme je l'ai dit, les ali- 

 mens , et qui, sans aucun doute, est plus sa- 

 voureuse et plus nourrissante que celle du 

 manioc. Ces détails curieux sont tirés de l'ex- 

 cellent ouvrage de M. Auguste de Saint-IIi- 

 laire sur le Bn'vsil. 



Farine de nuiï^ en sacs isoles. 



Parmentier dit, page hjS, u qu'il est auto- 

 risé à croire que (piand ce jjraiu a été récolle 

 sec dans les ehanq)s , «pi'il a ressuc' au grenier, 

 qu'il a été égrené en lenq)s opportun et moulu 

 selon les bons principes , l'expérience, 1 olv 



