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servation et le raisonnement réclament en fa- 

 veur de sa conservation en farine , refroidie à 

 l'air, renfermée dans des sacs propres, écar- 

 tés des murs , isolés les uns des autres , et pla- 

 cés dans l'endroit le plus sec du bâtiment. » 



Il est constant que la farine de maïs acquiert 

 du poids, à raison du local des surfaces qu'elle 

 présente et de l'état de l'atmosphère, mais cette 

 alternative d'augmentation ou de diminution 

 est moins sensible quand la farine est renfer- 

 mée dans des sacs disposés et arrangés comme 

 nous venons de l'indiquer. 



Si, par quelque circonstance particulière, la 

 farine de mais avait contracté quelqu'odeur 

 nauséabonde et qu'on n'eût pas le temps de 

 l'employer, ou si on voulait la transporter dans 

 un lieu éloigné , il faut avec toute sûreté l'ex- 

 poser au feu, puisque cet agent n'altère nulle- 

 ment la farine de maïs, comme il altérerait celle 

 du froment, parce que cette dernière contient 

 beaucoup de gluten. 



Harasti di Buda (i) dit avoir séché de la fa- 



(i) Dclla roltu'azionc (Ici niaiz dcl padrc Gaetann 

 Haïasli di Buda, p. c)8. Ykenza, 1788, 111-8°. 



