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aussi aboïKlaiile qu'elle put être, sur l'espaec 

 donné. Je lis enlever toutes les feuilles et les 

 fleurs mâles , parce que ces parties ne con- 

 tieiuient j)as de sucre. Je lis hacher les cannes 

 par morceaux de ^ à 4 pouces de lonç. Je pe- 

 sai la totalité des cannes ainsi hachées : elles 

 pesaient 117 livres, poids de marc. J'essayai 

 de les faire triturer dans un bassin de roche, 

 mais je vis qu'il y aurait beaucoup de travail 

 et peu d'effets. Je les soumis à l'action d'une 

 meule tournante (|ue l'on emploie à peser sui- 

 tes fruits. 



Ce procédé fut très ellicace , et l'opération 

 employa toute la journée du 23. Le soir même, 

 je fis placer la pulpe en masse sur un pressoir 

 à vin , et j'obtins 385 livres de jus. Ce jus était 

 d'un (joùt douceâtre assez semblable à l'eau 

 (le pomme que l'on donne à un malade. 



Je fis déposer le jus pendant la nuit dans un 

 lieu bien frais , dans des vases de vendanges. 



Le 24, je distribuai le jus de maïs en deux 

 chaudières de cuivre, dont l'une contenait 

 200, et l'autre 176 livres; je soumis le li- 

 quide à l'ébullitioii à grand feu , en faisant 

 écumer avec soin. 



