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passer le liquide qui déposa encore beaucoup 

 de parties mucilagineuses. Il ne me parut pas 

 que le charbon eût eu l'effet que j'en espérais. 

 Le liquide plus concentré était devenu sensi- 

 blement plus doux ; mais le goût étranger , 

 quoiqu'un peu modifié , n'était guère moins 

 désagréable. Pour éviter un accident qui ar- 

 rive souvent aux sirops, savoir le brûlement, 

 qui altère leur goût, je continuai l'évaporation 

 au bain-Marie pendant toute la journée du 2.^. 

 Dans le but d'éprouver si je pourrais concen- 

 trer le sirop à feu nu , sans qu'il prît un goût 

 de brûlé, je mis quelques livres du liquide 

 dans un poêlon sur un feu très doux. Au bout 

 de sept heures, il fut amené à un point de con- 

 centration convenable, c'est à dire qu'il fdait 

 en tombant de la cuiller, il était d'un brun 

 doré bien transparent. Le goût étranger avait 

 presqu'entiérement disparu, etilétaittrèsdoux. 

 Le 26, voyant que l'opération réussissaità feu 

 nu, et trouvant celle du bain-Marie. trop lente, 

 je soumis la masse du liquide à l'évaporation 

 sur un feu doux dans de grandes bassines. 

 J'en ai obtenu en tout 58 livres et 5 onces de 

 marc. Ce à quoi ce sirop ressemble le plus, c'est 



