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Ti^cs conjitcs un sucre. 



On conlil , dans I \ni(ii<|in' srplonhioualc , 

 la hamjH' qui se trouve dans les ollkincs (i). 

 Si l'on voulait composer cette friandise, on 

 aurait la ressource de confire dans le sucn; 

 même du maïs, ce qui ne leur enlèverait rien 

 de leur parfum particulier. 



EPIS ^OI^f MLRS. 



Les petits épis du maïs, que Ton airache 

 «i même temps que les feuilles inférieures , 

 |:)euvent être utilisés pour la nourriture de 

 différentes manières. 



Maïs frit. 



Dans quelques pays , on donne à cette pré- 

 paration le nom de beignets de maïs. Après 

 avoir dépouillé les jeunes épis de leurs feuilles 

 et de la bourre qui les enveloppe , on les fend 



(i) Willeiuel, Pliytvgrapliic cncyclopcdufue ou Flore 

 cconomique , t. III, p. i riS. Paris, i8o8. 



