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en deux ou trois portions, suivant leur lon- 

 gueur et on les fait frire avec la pâte comme 

 les artichauts. 



D'après les renseignemens que j'ai pris en 

 Bourgogne, ce mets délicat y est très usité 

 lorsque le maïs estjeune ; il convient beaucoup 

 aux hommes, aux femmes qui allaitent, et si 

 on le donne aux enfans en bas âge, ce ne 

 doit être qu'en petite quantité. 



Maïs grillé. 



Chez les Américains surtout , on fait griller 

 les jeunes épis devant le feu et on les mange 

 tout chauds. 



Parmentier blâme beaucoup cette méthode ; 

 il dit, page 21 5 : « Il existe des contrées en 

 Amérique où les habitans consomment une 

 si grande quantité de maïs pendant que les épis 

 sont encore tendres, qu'ils diminuent sensi- 

 blement et détruisent même leur récolte. » 



A supposer que ces peuples aient une si 

 grande avidité pour un aliment si peu nutri- 

 tif, on ne peut toujours pas en faire une 

 nourriture habituelle, et il ne conviendrait 

 qu'aux hommes qui ont les estomacs robustes. 



