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 Mais y jarinc froide. 



D'aprt'S Pannentier (i), il y a une aulre 

 manière de se servir du maïs tendre et en 

 lail, en éfjrenanl les épis, en les fjrillant dans 

 un pot de terre, ou une inaiinile sur le feu; il 

 en résulte une farine jaune, qui a un petit 

 goût de café, c'est ce qu'on nomme, à la- Loui- 

 siane, ^^irmeyro/V/c. Poiu* la manger , on ne 

 faitque la détremper à froid avec un peu d'eau, 

 ee qui forme une bouillie fort agréable et fort 

 saine. 



Je crois que cette bouillie conviendrai! peu 

 aux hommes, parce qu'elle soutiendrait moins 

 leurs forces qu'une autre préparation de maïs, 

 mais elle pourrait bien réussir aux femmes 

 qui allaitent et aux enfans en bas âge. Les 

 organ«'s digestifs de ces êtres si faibles ont 

 besoin d'une nourriture (pii les excite peu 

 et leur facilite la transition de la nourriture 

 que leur offre le sein de leur mère avec celle 

 plus solide (pi'ils doivent prendre un jour. 



(i) Ouvrage cité , p ?. i6. 



